طرز تهیه قورمه سبزی اصیل ایرانی: جامعترین آموزش با توضیح کامل ترکیب سبزی و جزییات تمام مراحل
دستور از Yummy Gastronomy (@yummygastronomy) در یوتیوب · دیدن پست اصلی
۷.۵ از ۱۰ · محبوبیتبر پایهٔ لایک، بازدید و نظرهای پست اصلی در یوتیوب
آموزش گام‌به‌گام قورمه سبزی اصیل ایرانی: ترکیب ایده‌آل سبزی به مقدار مساوی از جعفری، گشنیز، تره و شنبلیله و روش صحیح سرخ کردن سبزی تا خورش عطر و رنگ سبز پررنگ بگیرد. معمولاً با چلو سرو می‌شود.
- امتیاز سلامت ۶.۶/۱۰
- ۷۰ دقیقه
- آماده‌سازی ۲۳ دقیقه
- ۶ نفر
- متوسط
- ۸۷۷ کالری
همهٔ مواد لازم را با یک لمس به لیست خریدت اضافه کن
سبد قیمت هر قلم را در فروشگاه‌های آنلاین مقایسه می‌کند.
باز کردن در سبد
نسخهٔ آیفون سبد بهزودی
مواد لازم
- گوشت گوسفند (مغزران و ماهیچه با استخوان قلم)ترکیبی از مغزران و ماهیچه و حتماً چند تکه استخوان قلم.۷۵۰ گرم الی ۱ کیلوگرم
- پیاز سفید درشتخرد شده.۱ عدد
- جعفری تازهبخشی از ۱ کیلو سبزی تازه، وزن خالص پس از پاک کردن.۲۵۰ گرم
- گشنیز تازهبخشی از ۱ کیلو سبزی تازه، وزن خالص پس از پاک کردن.۲۵۰ گرم
- تره تازهبخشی از ۱ کیلو سبزی تازه. جایگزین‌های نزدیک: پیازچه، موسیر، تره‌فرنگی و پیاز چینی.۲۵۰ گرم
- شنبلیله تازهبه مقدار مساوی با بقیه سبزی‌ها؛ تا سقف ۳۰ درصد وزن کل سبزی‌ها مشکلی ندارد. می‌توان از برگ خشک (شنبلیله خشک) هم استفاده ک۲۵۰ گرم
- لوبیا قرمز۴ ساعت خیس بخورد. می‌توان از ۲ پیمانه لوبیای پخته کنسروی هم استفاده کرد، ولی شروع با لوبیای خام ترجیح داده می‌شود.۳/۴ پیمانه یا ۱۰ قاشق غذاخوری کاملاً سرپ
- آبغورهتهیه شده از آب غوره نارس؛ به مقدار ذائقه تنظیم کنید.۲ الی ۳ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز
- لیموعمانینوع تیره‌رنگ ترجیح داده می‌شود. تلخی پوست لیمو باید گرفته شده باشد و لیمو عاری از کپک و فساد باشد.۶ عدد
- لیموعمانی ساییدهپوست سخت را جدا کنید، دانه‌ها را بگیرید و بقیه را آسیاب کنید؛ مقدار بسته به کیفیت و ذائقه است.۲ الی ۴ قاشق غذاخوری
- روغن کره تصفیهشده (روغن حیوانی)برای روی برنج کشیده شده؛ می‌توانید سرخ کردن پیاز و گوشت را نیز با ۴ قاشق از همین روغن انجام دهید.۶ قاشق غذاخوری
برای سرو (اختیاری)
- برنج ایرانی (برای سرو)حدود ۹۰ گرم برای هر نفرحدود ۵۴۰ گرم
احتمالا تو خونه دارید
- فلفل سیاه تازه ساییده۱/۲ قاشق چایخوری
- زردچوبه ساییدهبیشتر از یک قاشق غذاخوری نشود.۱ قاشق غذاخوری (حداکثر)
- نمک۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع (آفتابگردان یا کانولا)برای سرخ کردن سبزی.حداقل ۱ پیمانه (نزدیک به ۲ و نیم پیمانه)
طرز تهیه
- لوبیای قرمز را ۴ ساعت خیس کنید (یا به‌جای آن از ۲ پیمانه لوبیای پخته کنسروی استفاده کنید).
- سبزی تازه را پاک کنید: تمام برگ‌های پلاسیده را بگیرید و ساقه‌ها را جدا کنید تا ۱ کیلو سبزی پاک‌کرده خالص بماند.
- تابه سنگین را روی حرارت بگذارید تا به دمای حدود ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه برسد.
- روغن را به تابه داغ اضافه کنید: بسته به اندازه تابه ۵ تا ۶ قاشق.
- سبزی را در چند نوبت و به قسمت‌های کوچک‌تر سرخ کنید تا آب نیندازد.
- سبزی در تابه سنگین و در این حرارت زود آبش جمع می‌شود و کار ما خیلی طولانی نخواهد شد.
- سبزی را در تابه ضعیف آلومینیومی و روی حرارت کم سرخ نکنید و زیاد هم نزنید تا تبدیل به پوره سبزی نشود.
- بعد از دو سه دقیقه روغن کاملاً جذب می‌شود؛ دوباره یک مقدار دیگر روغن اضافه کنید.
- کف تابه همیشه باید یک اندک فیلم روغنی داشته باشد؛ مقدار روغن مورد نیاز خودتان را تنظیم کنید.
- بعد از حدود ۱۵ دقیقه از شروع سرخ کردن، اکثر آب سبزی کشیده شده است.
- شعله را خیلی کم کنید.
- در حدود نیم‌ساعت، سبزی تازه شروع به منتشر کردن رایحه واقعی قورمه سبزی می‌کند؛ اگر نگران سوختن سبزی هستید، سرخ کردن را همین‌جا متوقف کنید.
مشاهده نحوه پخت در ویدیو اصلیارزش غذایی و امتیاز سلامت هر وعده تخمینی
۶.۶از ۱۰
- مغذی+۴.۲۸گیاهان +۱.۸فیبر +۱.۴۶پروتئین +۱.۰۲
- قند−۰.۲۹بار گلیسمی −۰.۲۹
- چربی، نمک و کالری−۲.۳۷چربی اشباع −۱.۲۵سدیم −۱چگالی انرژی −۰.۱۲
پایه ۵+۴.۲۸−۰.۲۹−۲.۳۷=۶.۶
۸۷۷کالری
۳۵.۴ گرمپروتئین
۷۰ گرمچربی
۳۳.۵ گرمکربوهیدرات
از روی مواد اولیه تخمین زده شده است. توصیه پزشکی نیست.
جزئیات کامل در اپ سبد
شاورمای مرغ
بابایاری
خورش گوجه سبز
جمیستا
قرمه دوپیازه
آبگوشت