طرز تهیه جمیستا - سبزیجات شکم‌پر یونانی

طرز تهیه

1. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد با حالت فن گرم کنید.
2. ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی کوچک را بشویید و برس بکشید و پوستشان را نگیرید.
3. یک تابه را روی حرارت زیاد بگذارید و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید.
4. وقتی روغن داغ شد، سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید، با نمک و فلفل بچاشانید و ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شوند؛ لازم نیست کامل بپزند.
5. سیب‌زمینی‌ها را به ظرف مخصوص فر منتقل کنید و تابه و ظرف را برای ادامه دستور نگه دارید.
6. سر ۳ عدد پیاز را ببرید، بیشتر لایه‌های داخلی را درآورید و ۳ تا ۴ لایه بیرونی را به‌عنوان پوسته محکم نگه دارید؛ پوسته‌ها را در ظرف فر بگذارید، لایه‌های داخلی را ریز خرد کنید و در کاسه کنار بگذارید.
7. ته گوجه‌فرنگی‌های گوشت‌دار را حدود نیم تا یک سانتی‌متر ببرید تا فنجان شوند، گوشت داخل را با احتیاط درآورید و پوسته‌ها را سالم نگه دارید؛ پوسته‌ها را با سمت ساقه به پایین در ظرف فر بچینید و گوشت درآورده را در کاسه با دست له کنید.
8. از ته فلفل‌دلمه‌ای‌های سبز یک تکه بسیار کوچک ببرید، سرشان را حدود نیم تا یک سانتی‌متر زیر ساقه ببرید تا به شکل فنجان باز شوند، دانه‌ها و گوشت داخل را پاک کنید و در ظرف فر بچینید.
9. یک تابه را روی حرارت زیاد بگذارید و ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون برای مواد میانی اضافه کنید.
10. پیازهای خردشده، ۲ حبه سیر برش‌خورده، ۱ عدد کدو سبز چهارقاچ و مکعبی‌شده و ۱ عدد هویج چهارقاچ و مکعبی‌شده را به تابه اضافه کنید.
11. ۱ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و با نمک و فلفل سیاه تازه به‌اندازه کافی چاشنی بزنید، سپس هم بزنید و تفت دهید تا سبزیجات خوب کاراملی شوند.
12. ۳۵۰ گرم برنج آربوریو اضافه کنید و تفت دهید تا کمی طلایی شود.
13. ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
14. ۶۰۰ میلی‌لیتر آب اضافه کنید و ۵ دقیقه بجوشانید، سپس حرارت را خاموش کنید.
15. گوشت له‌شده گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و دوباره هم بزنید؛ دیگر نپزید چون مواد داخل فر بیشتر پخته می‌شود.
16. ۱ دسته جعفری، ۱/۳ دسته شوید و برگ‌های ۱ دسته نعنا را ریز خرد کنید، همه سبزیجات را به تابه اضافه کنید و هم بزنید.
17. روی همه سبزیجات، داخل و بیرون، به‌اندازه کافی روغن زیتون فرابکر بریزید و با نمک و فلفل سیاه تازه بپاشید.
18. سبزیجات را با مواد برنجی پر کنید و مواد باقی‌مانده را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید.
19. ۲۰۰ میلی‌لیتر آب به ظرف فر اضافه کنید و کمی بیشتر روغن زیتون فرابکر روی غذا بریزید.
20. روی ظرف فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
21. حدود ۱ ساعت با فویل بپزید.
22. فویل را بردارید و ۱۰ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی شوند.
23. برای سرو، یک گوجه‌فرنگی، یک فلفل‌دلمه‌ای سبز و یک پیاز را در بشقاب بگذارید، کمی سیب‌زمینی اضافه کنید، با روغن زیتون فرابکر روی غذا بریزید و با یک شاخه نعنا تزیین کنید.
24. برای یک تجربه کامل یونانی، غذا را با پنیر فتا اصل یونانی سرو کنید.