طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک

طرز تهیه

1. سبزی خشک را در آب سرد فراوان (نه گرم) بریزید و حداقل ۳۰ دقیقه و اگر وقت دارید ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید تا نرم شوند و از حالت خشکی دربیایند.
2. حداقل ۶ ساعت قبل از پخت، لوبیا قرمز را در آب سرد بخیسانید.
3. لیمو عمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ بزنید یا با چاقو چند برش کوچک رویشان ایجاد کنید و حدود ۲ ساعت در آب سرد بگذارید تا نرم شوند و در خورش آب و مواد جذب کنند.
4. پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید (لازم نیست خیلی ریز و نگینی باشد چون در پخت طولانی کاملاً له می‌شود)، روغن را در قابلمه بریزید و پیاز را به آن اضافه کنید.
5. پیاز را تا طلایی شدن سرخ کنید، سپس گوشت را که به تکه‌های نسبتاً درشت خرد کرده‌اید اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید.
6. زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید گوشت کمی دیگر تفت بخورد.
7. فلفل سیاه را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و تفت دهید تا رنگ قرمز خام گوشت برود و به رنگ خاکی روشن دربیاید.
8. آب لوبیا را خالی کنید و لوبیا را همراه گوشت و پیازداغ در قابلمه بریزید؛ زمان پخت گوشت و لوبیا تقریباً برابر است، پس می‌توانند با هم بپزند.
9. آب بریزید تا کاملاً روی گوشت و لوبیا را بگیرد و کمی بیشتر، و بگذارید به جوش بیاید. اگر در میانه پخت آب کم شد، حتماً آب جوش اضافه کنید.
10. وقتی به جوش آمد، حرارت را کم کنید و حدود ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزید تا گوشت و لوبیا نیم‌پز شوند.
11. سبزی خیسانده را بدون فشار دادن (فشار دادن عصاره سبزی را خارج می‌کند) در صافی یا آبکش بریزید و حدود ۱۰ دقیقه بگذارید تا آبش برود.
12. روغن را در تابه داغ کنید، سبزی را از همان ابتدا با روغن همراه کنید و با حرارت زیاد و بدون هم زدن زیاد سرخ کنید تا سبزی خیلی تیره و تقریباً سیاه شود ولی نسوزد.
13. سبزی سرخ‌شده را داخل خورش بریزید و هم بزنید.
14. لیمو عمانی‌های خیسانده، نمک و گرد لیمو را به خورش اضافه کنید.
15. حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزید تا گوشت و لوبیا کاملاً بپزند، طعم‌ها به خورد هم بروند و روغن روی خورش بیفتد.