طرز تهیه طرز تهیه قورمه سبزی

طرز تهیه

1. جعفری، تره، اسفناج، شنبلیله و گشنیز را پاک کنید، بشویید و ریز خرد کنید.
2. لوبیا چیتی را حداقل ۱۲ ساعت (یک شب تا صبح) در آب خیس کنید.
3. لیمو عمانی را چند سوراخ کنید و در آب خیس کنید.
4. روغن را در تابه داغ کنید و سبزی‌های خرد شده را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه سرخ کنید تا خوب سرخ و تیره شوند.
5. پیازها را ریز خرد کنید.
6. ماهیچه گوساله را به مکعب‌های متوسط، نه خیلی درشت و نه خیلی ریز، خرد کنید.
7. روغن را در قابلمه داغ کنید و پیازهای خردشده را تا طلایی شدن کامل سرخ کنید.
8. گوشت‌های مکعبی را به پیازهای طلایی اضافه کنید و روی حرارت زیاد سرخ کنید.
9. زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به گوشت و پیاز اضافه کنید.
10. یک عدد فلفل قرمز خشک را با دست خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
11. بگذارید گوشت چند دقیقه سرخ شود تا کمی رنگ بگیرد.
12. سبزی‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
13. لوبیا چیتی خیس‌خورده را اضافه کنید.
14. لیمو عمانی خیس‌خورده را اضافه کنید.
15. آب جوش را روی خورش بریزید تا روی مواد را بپوشاند.
16. خوب هم بزنید.
17. بگذارید به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید تا بپزد.
18. بعد از اینکه خورش پخت، دو تکه یخ اضافه کنید تا روغن جدا شود.
19. حرارت را کم کنید، در قابلمه را ببندید و بگذارید خورش ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا کاملاً آماده شود.
20. ترشی خورش را با چاشنی‌هایی مثل آبغوره، آبلیمو یا قوام نارنج تنظیم کنید.
21. قورمه سبزی را با برنج سرو کنید.