طرز تهیه قورمه سبزی

طرز تهیه

1. پیازها را پوست بگیرید، نگینی خرد کنید و در قابلمه تفت دهید.
2. گوشت گوسفندی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
3. فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
4. سبزی قورمه سرخ‌شده را اضافه کنید و تفت دهید.
5. لوبیا قرمز را که از شب قبل خیس خورده است اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید.
6. آب و لیمو عمانی را اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزد.
7. در تابه‌ای دیگر شنبلیله خشک، جعفری خشک، رب انار و زردچوبه را یک تفت خیلی کوچک بدهید.
8. این مخلوط را نیم ساعت آخر به خورش اضافه کنید و بگذارید بپزد تا مزه‌ها خوب با هم ترکیب شوند.
9. برای جا افتادن خورش، ۲ تکه یخ در نیم ساعت آخر پخت اضافه کنید؛ شوک دمایی باعث می‌شود چربی و عصاره مواد بهتر آزاد شود و خورش روغن بیندازد.
10. اگر می‌خواهید قورمه سبزی روغن بیندازد، سبزی‌ها را بیشتر سرخ کنید؛ هر چه سبزی بیشتر سرخ شود، خورش بیشتر روغن می‌اندازد.