طرز تهیه کباب کوبیده به سبک رستوران

طرز تهیه

1. آب اضافی پیازها را کاملاً بگیرید تا مایه کباب خیلی خیس نشود.
2. پیازها را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید؛ نسبت پیاز به گوشت حدود ۳۰ درصد است، بسیار بیشتر از هر کباب دیگر، و همین منبع اصلی آبدار بودن کباب است.
3. ۱ ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک و ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.
4. مخلوط را بیش از ۱۰ دقیقه و بی‌وقفه ورز دهید تا به خمیری چسبناک با همان بافت کشسانی گوشت سوسیس تبدیل شود.
5. مایه کباب را تا لحظه قرار گرفتن روی گریل سرد نگه دارید، وگرنه کباب خشک می‌شود.
6. برای آب زعفران، ۱۰ تا ۱۵ رشته زعفران را با نوک قاشقی نمک بسایید، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.
7. برای لعاب زعفرانی، ۱ قاشق غذاخوری کره، ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران و ۱ قاشق غذاخوری آب پیاز را با هم مخلوط کنید.
8. مایه سرد را روی سیخ‌های پهن به شکل کباب کوبیده‌های بلند بکشید.
9. کباب‌ها را روی حرارت زیاد و با برگرداندن بپزید تا کاملاً طلایی و برشته شوند.
10. لعاب زعفرانی را سخاوتمندانه روی هر دو طرف کباب‌ها بمالید تا براق و آبدار بمانند.
11. کوبیده را با برنج زعفرانی و گوجه کبابی سرو کنید.