طرز تهیه کباب کوبیده ایرانی

طرز تهیه

1. پیاز را بسیار ریز رنده کنید، آن را در پارچه‌ای تمیز یا آبکش ریز بریزید و تا حد امکان آب آن را بگیرید؛ آب اضافی پیاز باعث جدا شدن کباب از سیخ می‌شود.
2. در کاسه‌ای گوشت چرخ‌کرده، پیاز آب‌گرفته، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
3. مواد را ۸ تا ۱۰ دقیقه با قدرت ورز دهید تا صاف، چسبناک و کاملاً یکدست شود.
4. روی کاسه را بپوشانید و حداقل ۱ ساعت، بهتر است ۳ تا ۴ ساعت، در یخچال استراحت دهید.
5. مایه را به ۴ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را یکنواخت دور سیخ فلزی پهن بمالید و با انگشتان روی آن شیار بیندازید؛ گوشت باید محکم به سیخ بچسبد و زیاد ضخیم نباشد.
6. زغال یا گریل را تا دمای بسیار بالا گرم کنید.
7. سیخ‌ها را روی گریل بگذارید و در یک تا دو دقیقه اول مرتب بچرخانید تا سطح گوشت ببندد و از سیخ جدا نشود.
8. گریل کردن را تا پخته شدن کامل و برشته شدن خوب کباب‌ها ادامه دهید.
9. گوجه‌فرنگی‌ها را روی گریل بگذارید تا نرم و کمی برشته شوند.
10. کره ذوب‌شده را با کمی آب زعفران مخلوط کنید و در انتهای پخت روی کباب‌ها بمالید.
11. فوراً با گوجه‌فرنگی گریل‌شده، برنج یا نان لواش سرو کنید و روی آن سماق بپاشید.