طرز تهیه کباب کوبیده

طرز تهیه

1. ۱ کیلو گوشت چرخ‌کرده با چربی نمایان را آماده کنید؛ گوشت را زیاد ماساژ ندهید، چون ماساژ زیاد چربی را حل می‌کند و کباب حلیمی می‌شود و روی گاز می‌ریزد.
2. پیاز را با دست خرد کنید، نه با دستگاه، تا بافتش حفظ شود؛ دانه‌های ریز پیاز بین بافت گوشت می‌نشینند و کباب را نرم می‌کنند.
3. برای ۳۰۰ گرم پیاز دقیقاً نیم گرم جوش‌شیرین بزنید و مخلوط کنید؛ رنگ پیاز شروع به تغییر می‌کند و زرد می‌شود. بیشتر از نیم گرم کباب را لاستیکی می‌کند.
4. به ازای هر ۲ پیاز سفید، ۱ پیاز قرمز اضافه کنید تا کباب از پیاز زیاد شیرین نشود.
5. آب پیاز را نگیرید؛ آب پیاز را نگه دارید تا رطوبت آن هنگام پخت کباب را آبدار کند.
6. ۲.۵ گرم فلفل سیاه، ۱۳ گرم نمک و ۱ گرم فلفل قرمز به مواد اضافه کنید.
7. با دست باز و بسته فقط تا حد ترکیب شدن مخلوط کنید، حدود ۱ تا ۲ دقیقه؛ چربی را از بین نبرید.
8. مایه باید از حالت گوشت چرخ‌کرده‌ای که از چرخ گوشت بیرون آمده خارج شود؛ گوشت رنگش را از دست ندهد و بافت چربی خراب نشود.
9. مایه را روی سیخ بکشید: ۱ کیلو گوشت با ۳۰۰ گرم پیاز، ۱۰ سیخ ۱۳۰ گرمی می‌دهد که ۵ پرس می‌شود.
10. سیخ‌ها را روی گاز بگذارید و از ثانیه اول، هر ۳ ثانیه کباب‌ها را تند‌تند برگردانید.
11. برگرداندن را ادامه دهید تا کباب شروع به اشک درآوردن کند؛ کباب تازه بعد از حدود ۳ دقیقه شروع به پختن می‌کند.
12. در آخر شعله را زیاد کنید تا قسمت آخر کباب قشنگ برشته و خوش‌مزه شود.
13. بگذارید کباب کامل بپزد و سپس از روی حرارت بردارید.
14. برای سرو، ۲ عدد گوجه و ۲ عدد فلفل را کباب کنید و ۲ عدد لیمو کنارش بگذارید؛ همچنین یک دورچین کوچک از مخلوط هویج، پیاز و سماق درست کنید.
15. کباب‌ها را در دیس بچینید، یکی در ابتدا و یکی در انتها، و امتحان کنید: کباب آبدار مثل پشمک از هم جدا می‌شود.