طرز تهیه چلوگوشت شاهی

طرز تهیه

1. سر قلم سردست گوسفندی را بزنید و از وسط به دو نیم کنید.
2. از پشت گوشت چند سوراخ ایجاد کنید.
3. آب را به جوش بیاورید، سپس نمک، کمی پوست لیمو و ۲ دانه هل به آن اضافه کنید.
4. گوشت را ۱۰ دقیقه در این آب بجوشانید.
5. بعد از ۱۰ دقیقه گوشت را از آب بیرون بیاورید.
6. یک قابلمه بیاورید و روغن، پیاز نگینی، هویج، فلفل دلمه، کرفس، مخلوط ادویه و رب را اضافه کنید.
7. آبی که گوشت در آن جوشیده شد را بریزید.
8. وقتی به جوش آمد، هل و دارچین را اضافه کنید.
9. کمی زنجبیل در آن رنده کنید.
10. وقتی جوش آمد، تکه‌های گوشت را در آن بچینید.
11. بگذارید چهار ساعت بپزد.
12. در این مرحله از پخت، روغن حیوانی و کره را اضافه کنید.
13. یک تابه بیاورید و روغن حیوانی، زرشک و شکر را اضافه کنید.
14. وقتی به این حد رسید آماده است؛ زرشک و مخلوط زعفران را اضافه کنید.
15. مقداری زرشک تفت‌نخورده هم اضافه کنید.
16. با کمی برنج، گوشت، مقداری از سس آن، دوباره برنج و مخلوط زعفران سرو کنید.