طرز تهیه ریزوتو میگو و لیمو

طرز تهیه

1. آماده‌سازی مواد: فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. در یک قابلمه کوچک، عصاره‌های غلیظ مرغ و ۴ پیمانه آب را روی حرارت ملایم به جوش ملایم برسانید. پیاز را پوست بگیرید، نصف کنید و ریز خرد کنید. کدو سبز را به مکعب‌های ۱.۵ سانتی‌متری ببرید. سیر را رنده کنید یا خیلی ریز کنید. پوست لیمو را رنده کنید و لیمو را نصف کنید.
2. کدو سبز را بو دهید: کدوها را روی سینی فر با کمی روغن و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. حدود ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید و وسط پخت یک بار هم بزنید تا طلایی شوند.
3. ریزوتو را شروع کنید: در همین حین، ۱ قاشق غذاخوری کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و سیر را اضافه کنید و ۵-۶ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. نمک و فلفل بزنید. برنج آربوریو را اضافه کنید و ۱-۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا شفاف شود. کل دسته آویشن را به تابه اضافه کنید.
4. شروع به اضافه کردن آبگوشت به تابه کنید، هر بار ¼ پیمانه، تا جذب شود، بعد از هر بار اضافه کردن هم بزنید. ادامه دهید تا برنج نیم‌پز (آل دنت) شود، ۲۵-۳۰ دقیقه. نمک و فلفل بزنید. سس باید غلیظ باشد اما نسبتاً روان. ساقه‌های آویشن را دور بریزید. نکته: بعضی از برگ‌های آویشن در حین دم کشیدن داخل ریزوتو می‌ریزند.
5. ریزوتو را تمام کنید: وقتی ریزوتو به مرحله آل دنت رسید، میگو، پارمزان و ۱ قاشق غذاخوری کره را اضافه کنید و هم بزنید. ۱-۲ دقیقه هم بزنید تا میگوها سفید و پخته شوند. ½ قاشق چای‌خوری پوست لیمو و کمی آب لیمو اضافه کنید. مزه کنید و نمک و فلفل اضافه کنید.
6. سرو: ریزوتو را با یک تپه کدو سبز روی آن سرو کنید و نوش جان کنید!