طرز تهیه ریزوتوی بهاری مارچوبه و میگو

طرز تهیه

1. آماده‌سازی مواد: ۴ پیمانه آب و عصاره غلیظ سبزیجات را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش آرام برسد. میگو را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید به دمای محیط برسد. انتهای مارچوبه را حدود ۲.۵ سانتی‌متر ببرید و دور بریزید، سپس به تکه‌های ۲.۵ سانتی‌متری خرد کنید. نصف پیاز را از وسط برش بزنید، پوست بکنید و ریز خرد کنید. سیر را ریز کنید. پوست لیمو را رنده کنید و بعد از وسط نصفش کنید.
2. پخت پیاز: یک کمی روغن زیتون در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا نرم شود. نصف سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطرش بلند شود.
3. در حالی که پیازها در حال پختن هستند، مارچوبه‌ها را به مدت ۱ دقیقه داخل عصاره در حال جوش بریزید تا رنگشان سبز روشن شود. با یک کفگیر سوراخ‌دار خارج کنید و زیر آب سرد بشویید.
4. پخت برنج: برنج آربوریو را به مخلوط پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا برنج به روغن آغشته شود. نکته: اگه اتفاقاً شراب سفید دم دستت بود، الان وقتشه که یک کم اضافه کنی! بذار بجوشه تا تقریباً بخار شه.
5. شروع به اضافه کردن عصاره داغ به تابه کنید، هر بار ¼ پیمانه، و بین هر بار اضافه کردن هم بزنید تا مایع جذب شود. این کار را ادامه دهید تا برنج آل دنته (نیم‌پز) شود و یک سس نسبتاً رقیق تشکیل شود، حدود ۲۵-۳۰ دقیقه.
6. در فاصله بین هم زدن‌ها، یک کمی روغن زیتون در یک تابه متوسط دیگر روی حرارت متوسط گرم کنید. میگو، باقی سیر و مارچوبه را اضافه کنید و ۳-۴ دقیقه تفت دهید تا میگوها صورتی و کاملاً پخته شوند. نمک و فلفل بزنید.
7. وقتی ریزوتو نرم شد، میگو، مارچوبه، یک نوک انگشت پوست لیمو، نصف پنیر پارمزان و کره را اضافه کنید و هم بزنید. نمک، فلفل و کمی آب لیمو اضافه کنید.
8. روی ریزوتو را با باقی پنیر پارمزان تزیین کنید و نوش جان کنید!