طرز تهیه ریزوتو میگو و مارچوبه

طرز تهیه

1. همه مواد رو بشورید و خشک کنید. ۴ پیمانه آب و عصاره غلیظ سبزیجات رو توی یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم به جوش آرام برسونید. در همین حین، انتهای مارچوبه‌ها رو ببرید و دور بریزید (حدود ۲.۵ سانتی‌متر از ته)، بعد ساقه‌ها رو به قطعات ۲.۵ سانتی‌متری خرد کنید. پیاز رو نصف کنید و پوست بگیرید. یک نصفش رو ریز خرد کنید (نصف دیگه رو برای استفاده دیگه نگه دارید). سیر رو ریز کنید. لیمو رو رنده کنید (پوستش رو) و بعد نصفش کنید.
2. یک کمی روغن زیتون توی یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز رو اضافه کنید و هم بزنید تا نرم بشه، حدود ۵ دقیقه. نصف سیر رو اضافه کنید و هم بزنید تا عطرش بلند بشه، ۳۰ ثانیه دیگه.
3. در حالی که پیاز داره پخته می‌شه، یک کاسه متوسط رو با آب یخ پر کنید. مارچوبه‌ها رو داخل عصاره در حال جوش آرام فرو ببرید. حدود ۱ دقیقه بپزید تا سبز روشن بشن. با یک قاشق سوراخ‌دار خارج کنید (عصاره رو روی حرارت ملایم نگه دارید) و به کاسه آب یخ منتقل کنید. بذارید خنک بشن، بعد آبکش کنید.
4. برنج رو به تابه با پیاز اضافه کنید. هم بزنید و تفت بدید تا دانه‌ها شفاف بشن. عصاره رو هر بار ½ پیمانه اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن هم بزنید. بذارید برنج بیشتر عصاره رو جذب کنه قبل از اینکه دوباره اضافه کنید. ادامه بدید تا دانه‌ها نرم اما کمی سفت (آل دنته) و خامه‌ای بشن، حدود ۲۵-۳۰ دقیقه.
5. یک کمی روغن زیتون توی یک تابه متوسط روی حرارت متوسط گرم کنید. میگوها رو با دستمال کاغذی خشک کنید. میگو، باقی سیر و مارچوبه رو اضافه کنید. تفت بدید و هم بزنید تا میگوها سفید و پخته بشن، ۳-۴ دقیقه. نمک و فلفل بزنید.
6. وقتی ریزوتو آماده شد، مخلوط میگو، یک نیشگون پوست لیمو، نصف پنیر پارمزان و ۱ قاشق غذاخوری کره رو اضافه کنید و هم بزنید. نمک، فلفل و یک کمی آب لیمو بزنید. ریزوتو رو بین بشقاب‌ها تقسیم کنید. با باقی پنیر پارمزان بپاشید و سرو کنید.