طرز تهیه آبگوشت دیزی (خورش سنتی ایرانی)

طرز تهیه

1. نخود و لوبیا سفید را بشویید و در ته دیزی بریزید.
2. ۱۲۰ تا ۲۵۰ گرم گوشت گوسفند (گوشت گردن بدون استخوان) را روی حبوبات قرار دهید.
3. نصف پیاز را به چهار قسمت برش دهید و به دیزی اضافه کنید.
4. یک گوجه‌فرنگی را به چهار قسمت برش دهید و به دیزی اضافه کنید؛ در صورت تمایل کمی رب گوجه‌فرنگی هم بیفزایید.
5. یک لیمو عمانی را با چاقو چند جا سوراخ کنید و به دیزی بیفزایید تا دانه‌هایش آبگوشت را تلخ نکنند.
6. نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه و یک نوک قاشق دارچین اضافه کنید.
7. حدود یک پیمانه آب بریزید.
8. دیزی را روی پخش‌کننده حرارت روی اجاق قرار دهید تا مستقیم روی شعله نباشد.
9. بگذارید ۵ تا ۸ ساعت با حرارت ملایم بپزد؛ در قهوه‌خانه‌ها آن را بعدازظهر روی حرارت می‌گذارند و روز بعد آماده می‌شود، یا از ساعت ۴ تا ۵ صبح تا ظهر می‌پزد.
10. پس از حدود ۴.۵ ساعت جوشیدن، نمک و یک سیب‌زمینی را که به سه قسمت برش داده‌اید اضافه کنید.
11. بگذارید ۱.۵ ساعت دیگر بجوشد تا گوشت کاملاً بپزد و همه مواد با هم مخلوط شوند.
12. پس از حدود ۸ ساعت در مجموع آبگوشت آماده است.
13. با وسیله‌ای مخصوص مانند انبر، دیزی داغ را بگیرید و آبگوشت را در کاسه‌ای بریزید و آب را از مواد جدا کنید.
14. نان سنگک یا تافتون را به تکه‌های کوچک پاره کنید و در آبگوشت بریزید تا خیس بخورد و رنگ بگیرد.
15. گوشت، حبوبات و سیب‌زمینی باقی‌مانده را با گوشت‌کوب با هم بکوبید تا یکدست شود.
16. لیمو عمانی را بیرون بیاورید و دور بریزید، یا دانه‌هایش را جدا کنید تا گوشت‌کوبیده تلخ نشود.
17. گوشت و حبوبات کوبیده را با نان تریدشده سرو کنید و با سبزی تازه، پیاز خام، سالاد شیرازی یا ترشی میل کنید.