طرز تهیه کوفته کشک

طرز تهیه

1. برنج نیم‌پز را حدود ۱۰ دقیقه در آب بپزید، سپس آبکش کنید و کاملاً خنک بگذارید.
2. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب، پیاز بزرگ، برنج آبکش‌شده خنک، سبزی کوفته (مرزه، گشنیز، تره، ترخون)، تخم‌مرغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
3. خوب مخلوط کنید؛ همه مواد کوفته باید سرد باشند. اگر مایه شل شد، ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی اضافه کنید.
4. مایه را به شکل ۴ کوفته درآورید.
5. در قابلمه، کره را با روغن آب کنید و پیاز و سیر را تا نرم شدن تفت دهید.
6. گردوی خردشده و نعنا خشک را اضافه کنید و هم بزنید.
7. آب گرم، کشک، ۴ قاشق غذاخوری برنج آبکش‌شده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و به جوش ملایم برسانید.
8. کوفته‌ها را به سس در حال جوش ملایم اضافه کنید؛ ابتدا در قابلمه را نگذارید.
9. حرارت را به‌اندازه‌ای بالا نگه دارید که سس بجوشد، نه کم مثل خورش.
10. کوفته‌ها را ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید؛ هرچه بیشتر بپزید سفت‌تر می‌شوند.
11. در پایان پخت، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید.
12. برای تزیین، پیاز و گردو را سرخ کنید و روی کوفته‌ها بریزید.