طرز تهیه کوفته قلقلی خوش‌رنگ و لعاب

طرز تهیه

1. در یک کاسه گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده (که آبش حتماً گرفته شده)، نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، تخم گشنیز، پودر پیاز، پودر سیر، سماق و آرد نخودچی را با هم مخلوط کنید.
2. با دست خوب ورز دهید تا ادویه‌ها به خورد گوشت بروند.
3. نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.
4. از مایه گوشت بردارید و با دست به شکل توپک‌های گرد فرم دهید؛ برای اینکه گوشت به دست نچسبد و فرم دادن راحت‌تر باشد، دست‌تان را تمیز و خیس کنید.
5. کوفته‌ها را داخل روغن سرخ کنید (کوفته‌ها زیاد سرخ نشوند چون باعث می‌شود سفت شوند).
6. پیاز خلالی شده را داخل همان تابه تفت دهید تا کمی طلایی، نرم و شفاف شود.
7. به آن زردچوبه، فلفل و نمک اضافه کنید تا خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.
8. حالا رب گوجه‌فرنگی و رب انار را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند.
9. بعد قلقلی‌های سرخ‌شده را به تابه منتقل کنید.
10. ۲ لیوان آب‌جوش اضافه کنید و بگذارید بپزد و کم‌کم آبش کم شود.
11. نیم ساعت پیش از پایان پخت، آلوها و زرشک را با کره تفت دهید.
12. آلوها و زرشک تفت‌داده را روی قلقلی‌ها بریزید.