طرز تهیه کباب کوبیده

طرز تهیه

1. زعفران ساییده را روی ۳ حبه یخ بپاشید و بگذارید در دمای اتاق آب شود؛ این زعفران دم‌کرده شماست.
2. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده گوسفند، گوشت چرخ‌کرده گاو و پیاز رنده‌شده را با دست کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود؛ این کار حدود ۱۵ دقیقه طول می‌کشد.
3. نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و حداقل ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید تا مایه چسبناک و به قوام خمیر شود و کاملاً یکدست گردد. روی آن را بپوشانید و یک ساعت در یخچال بگذارید.
4. وقتی آماده کباب کردن شدید، مایه را از یخچال بیرون بیاورید و یک کاسه آب گرم کنار خود بگذارید.
5. یک مشت از مایه بردارید، آن را به شکل توپ بیضی درآورید و روی سیخی به عرض ۲.۵ سانتی‌متر بفشارید. دست‌ها را دوباره خیس کنید و گوشت را با انگشتان روی سیخ پهن کنید تا کبابی به طول ۱۵ سانتی‌متر و ضخامت حدود ۰.۵ تا ۱.۵ سانتی‌متر در هر طرف داشته باشید.
6. با انگشت شست و اشاره از بالا تا پایین فرورفتگی‌هایی ایجاد کنید تا گوشت به سیخ بچسبد. با انگشت اشاره و وسط، از دو انتهای گوشت روی سیخ تکه کوچکی جدا کنید تا کاملاً به سیخ بچسبد.
7. این کار را با بقیه گوشت و سیخ‌ها تکرار کنید و همه سیخ‌های آماده را روی سینی فر لبه‌دار بگذارید تا گوشت با سینی تماس نداشته باشد.
8. گوجه‌فرنگی‌های رومی را هم به سیخ بکشید.
9. این کباب بهترین نتیجه را روی منقل زغالی می‌دهد که سیخ‌ها بالای زغال شعله‌ور قرار می‌گیرند تا با حرارت بپزند. کباب‌ها نباید با توری تماس داشته باشند، پس اگر نمی‌توانید توری را بردارید، دو لوله فلزی با سطح صاف یا چند آجر را موازی با هم در دو طرف منقل بگذارید تا سیخ‌ها بالاتر قرار بگیرند.
10. منقل را از قبل گرم کنید. اگر از زغال استفاده می‌کنید، مطمئن شوید زغال‌ها دود نمی‌کنند، یکنواخت گداخته‌اند و کمی خاکستر روی آن‌ها نشسته است. منقل باید پیش از شروع کباب کردن بسیار داغ باشد.
11. یک قابلمه با در و مقداری نان لواش کنار دستتان باشد. وقتی منقل داغ شد، سیخ‌ها را روی آن بگذارید و مدام بچرخانید تا گوشت نیفتد. هر کوبیده حدود ۳ تا ۴ دقیقه و گوجه‌ها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برند.
12. با یک تکه نان لواش دو انتهای کباب را از سیخ جدا کنید و آن را داخل قابلمه بیندازید. در آن را بگذارید تا وقتی بقیه را کباب می‌کنید سرد نشود.
13. کباب کوبیده را با برنج، گوجه کبابی و سبزی خوردن سرو کنید.