طرز تهیه هاش براون رستورانی با سیب‌زمینی؛ ترد، فریزری و بدون تخم‌مرغ

طرز تهیه

1. سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید.
2. سیب‌زمینی‌ها را با رنده درشت رنده کنید.
3. سیب‌زمینی رنده‌شده را در سبد، توری یا صافی بریزید و زیر آب روان بگیرید تا نشاسته اضافه‌اش شسته شود.
4. سیب‌زمینی‌ها را در یک پارچه تمیز بریزید و خوب فشار دهید تا آب اضافه‌شان تا حد امکان خارج شود، سپس دوباره فشار دهید.
5. کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
6. ۱ تا ۲ پینچ نمک اضافه کنید.
7. چند قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید و داغ کنید.
8. سیب‌زمینی‌ها را به روغن اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت کم، مدام هم بزنید تا کمی نرم و نیم‌پخته شوند و حالت خشکی و تردی‌شان از بین برود.
9. بعد از اینکه سیب‌زمینی‌ها کمی خنک شدند و قابل لمس بودند، حدود ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید و هم بزنید و ورز دهید تا جذب شود و سیب‌زمینی‌ها به هم بچسبند.
10. مایه را بچشید و اگر لازم بود نمک بیشتری اضافه کنید.
11. مایه را با دست به شکل کتلت درآورید و خوب فشار دهید تا رشته‌ها به هم بچسبند؛ می‌توانید از رینگ یا قالب هم استفاده کنید یا شکل استوانه‌ای بدهید.
12. هاش براون‌های شکل‌داده‌شده را در فریزر بگذارید تا کاملاً یخ بزنند.
13. برای سس، پیازچه خردشده، خیارشور خردشده، آب لیمو، سس مایونز و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
14. هاش براون‌های منجمد را از فریزر بیرون بیاورید و به آرامی از کاغذشان جدا کنید.
15. روغن سرخ‌کردن را از قبل خوب داغ کنید.
16. هاش براون‌های یخ‌زده را در روغن داغ سرخ کنید.
17. وقتی یک طرف طلایی شد، آن‌ها را برگردانید و طرف دیگر را هم تا طلایی شدن سرخ کنید.
18. روغن اضافه را روی دستمال کاغذی یا سطحی که آن را جذب می‌کند بگیرید.
19. هاش براون‌ها را با سس سرو کنید.