طرز تهیه مرغ تابه‌ای لیمویی

طرز تهیه

1. همه مواد را بشویید و خشک کنید. سیب‌زمینی‌ها را به صورت مکعب‌های ۲ سانتی‌متری خرد کنید. در یک قابلمه متوسط با یک نیشگون بزرگ نمک و آب به اندازه‌ای که ۵ سانتی‌متر روی سیب‌زمینی‌ها را بگیرد قرار دهید. به جوش بیاورید و بپزید تا تقریباً نرم شوند، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه. نخود فرنگی را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا هر دو نرم شوند، ۲ تا ۳ دقیقه بیشتر. آبکش کنید.
2. با دست روی یکی از سینه‌های مرغ، به اندازه ¾ راه از وسط ببرید، موازی با تخته برش، قبل از اینکه کاملاً برش بزنید متوقف شوید. آن را باز کنید و با پلاستیک بپوشانید. با گوشت‌کوب یا یک تابه سنگین بکوبید تا به ضخامت ۱.۵ سانتی‌متر برسد. نمک و فلفل بزنید. با سینه دیگر هم همین کار را تکرار کنید.
3. یک تابه بزرگ خالی را روی حرارت متوسط-کم گرم کنید. مغز کاج را اضافه کنید و با تکان دادن مکرر تفت دهید تا کمی طلایی و معطر شود، ۲ تا ۳ دقیقه. از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
4. در همان تابه، کمی روغن روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. مرغ را اضافه کنید و بپزید تا طلایی شود و وسط آن دیگر صورتی نباشد، هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه. از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا استراحت کند.
5. پیازچه را تمیز کنید و نازک برش بزنید. لیمو را از نصف کنید. در یک کاسه متوسط، نخود فرنگی، سیب‌زمینی، پیازچه، مغز کاج، ۲ قاشق غذاخوری پستو و کمی آب لیمو را مخلوط کنید. با نمک و فلفل به ذائقه خود چاشنی بزنید.
6. مرغ را به صورت نوارهای باریک برش بزنید. سالاد سیب‌زمینی را بین بشقاب‌ها تقسیم کنید. روی آن کمی آب لیمو بپاشید و در صورت تمایل با باقی پستو یک قاشق بریزید.