طرز تهیه مرغ با سس لیمو و فلفل سیاه

طرز تهیه

1. فر را با قفسه در موقعیت بالایی روی ۲۲۰ درجه گرم کنید. همه مواد را بشویید و خشک کنید. ۳ قاشق غذاخوری کره را در یک کاسه کوچک بریزید و بگذارید به دمای اتاق برسد. (نکته: می‌توانید کره را در مایکروویو حدود ۱۵ ثانیه گرم کنید تا نرم شود.) سیب‌زمینی‌ها را به شکل گوه‌های ۱.۵ سانتی‌متری برش بزنید. ۲ قاشق غذاخوری برگ رزماری را از ساقه جدا کنید و ریز خرد کنید. (بقیه شاخه‌های رزماری را برای بعد نگه دارید.) سیر را ریز کنید یا رنده کنید.
2. سیب‌زمینی‌ها را روی سینی فر با کمی روغن زیتون، رزماری خرد شده، نصف سیر و یک نوک انگشت نمک و فلفل مخلوط کنید. به مدت حدود ۳۰ دقیقه برشته کنید تا طلایی و نرم شوند (نیمه‌های زمان چیزهای بیشتری به سینی اضافه می‌کنیم). در همین حین، پوست لیمو را رنده کنید و لیمو را چهار قاچ کنید. ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو را در یک کاسه کوچک دیگر بگیرید. پوست رنده شده لیمو را با کره نرم شده مخلوط کنید.
3. مرغ را با دستمال کاغذی خشک کنید؛ از همه طرف نمک و فلفل بزنید. یک تابه بزرگ را با کمی روغن زیتون روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید (اگر تابه نچسب دارید استفاده کنید). مرغ را اضافه کنید و هر طرف ۵-۷ دقیقه بپزید تا طلایی و پخته شود. حرارت را خاموش کنید؛ مرغ را به یک بشقاب منتقل کنید. در همین حین، با یک تابه سنگین یا گوشت‌کوب، دانه‌های فلفل را در کیسه‌شان خرد کنید تا درشت آسیاب شوند.
4. بعد از ۱۵ دقیقه که سیب‌زمینی‌ها برشته شدند، سینی را از فر بیرون بیاورید و سیب‌زمینی‌ها را به یک سمت هل دهید. لوبیا سبز و شاخه‌های کامل رزماری را به سمت خالی اضافه کنید. لوبیاها را با روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید. دوباره به فر برگردانید و حدود ۱۵ دقیقه دیگر برشته کنید تا سبزیجات طلایی و نرم شوند.
5. فلفل خرد شده و باقی سیر را به تابه مرغ اضافه کنید. روی حرارت متوسط رو به بالا حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا کمی طلایی شود. عصاره غلیظ مرغ، ۲ قاشق غذاخوری آب لیموی کنار گذاشته شده و ½ پیمانه آب را اضافه کنید. به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و خامه‌ترش را هم بزنید. ۱-۲ دقیقه دیگر بپزید تا سس خامه‌ای شود. کره لیمویی را هم بزنید.
6. سیب‌زمینی، لوبیا سبز و مرغ را بین بشقاب‌ها تقسیم کنید. روی مرغ سس تابه را بریزید. با قاچ‌های لیموی باقی‌مانده در کنار غذا سرو کنید تا هرکس روی غذایش بگیرد.