طرز تهیه طرز تهیه تهچین مجلسی

طرز تهیه

1. برنج را بپزید: اگر از برنج ایرانی استفاده می‌کنید، آبکش کنید و کمی دون‌پز بگذارید. اگر از برنج باسماتی استفاده می‌کنید، می‌توانید به روش کته بپزید. کنار بگذارید.
2. زعفران را دم کنید: زعفران را با یخ دم کنید تا زعفران غلیظ به دست آید.
3. ۶ قاشق غذاخوری از زعفران دم‌کرده را به برنج پخته اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا رنگ زعفران به همه جای برنج برسد. کنار بگذارید.
4. در یک کاسه بزرگ، ۵ عدد تخم‌مرغ کامل و ۱ زرده را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
5. ۲ قاشق غذاخوری دارچین به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
6. ۱.۵ قاشق غذاخوری فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید.
7. ۱۸ عدد هل را بکوبید، پوستشان را دور بریزید و فقط دانه‌ها را به مخلوط اضافه کنید.
8. ۲ قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز اضافه کنید و هم بزنید.
9. ۲ قاشق غذاخوری پودر عصاره مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
10. ۱.۵ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید.
11. ۳ قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید و هم بزنید.
12. ۶ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده اضافه کنید و هم بزنید.
13. ۶ قاشق غذاخوری ماست اضافه کنید و هم بزنید.
14. ۶ تا ۱۲ قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و هم بزنید.
15. ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید.
16. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
17. برنج زعفرانی را به مخلوط تخم‌مرغ و ماست اضافه کنید و به‌آرامی مخلوط کنید تا خوب ترکیب شود، بدون اینکه برنج له شود. اگر مخلوط سفت به نظر می‌رسد، کمی دیگر از مخلوط ماست و تخم‌مرغ درست کنید و اضافه کنید.
18. ظرف فر را به طور فراوان با روغن چرب کنید و دیواره‌ها را خوب با برس روغن بزنید.
19. نیمی از مخلوط برنج را در ظرف چرب‌شده بریزید و کمی فشار دهید.
20. در صورت تمایل، لایه‌ای از مواد میانی مانند زرشک، بادمجان، گردو، قیسی یا آلو اضافه کنید (گوشت اضافه نکنید).
21. بقیه مخلوط برنج را روی آن بریزید و کمی فشار دهید.
22. در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شود.
23. در صورت تمایل با مرغ کباب یا گوشت سرو کنید.