طرز تهیه خورش ماست – ماست زعفرانی شیرین

طرز تهیه

1. زعفران را با پاشیدن روی ۲ عدد یخ در یک لیوان، یا با ریختن چند قاشق غذاخوری آب جوش روی آن، دم کنید.
2. پیاز را پوست بگیرید و چهار قسمت کنید.
3. پیاز را همراه با گردن بره به قابلمه منتقل کنید.
4. با زردچوبه، فلفل سیاه و نمک چاشنی بزنید.
5. ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر) آب جوش تازه اضافه کنید.
6. به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و درب را بگذارید.
7. گردن بره را حدود ۱.۵ ساعت به آرامی بپزید و گاهی آن را برگردانید تا یکنواخت بپزد.
8. وقتی گوشت کامل پخت و به‌راحتی از هم جدا شد، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود.
9. آب گوشت را نگه دارید و پیاز را دور بریزید.
10. گوشت گردن بره را مانند گوشت ریش‌ریش‌شده از هم جدا کنید.
11. حدود ۱۵ دقیقه مثل خمیر نان ورز دهید؛ به خمیری غلیظ و چسبناک تبدیل می‌شود و رنگش روشن‌تر می‌گردد.
12. کم‌کم آب گوشت را قاشق‌قاشق اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مخلوط سفت نباشد و قوامی چسبناک و کرمی پیدا کند. آن را برای بعد کنار بگذارید.
13. زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را با همزن دستی مخلوط کنید؛ اگر دانه‌دانه و خرد شد نگران نباشید، طبیعی است.
14. ماست را کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه کنید و هم‌زمان هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
15. مخلوط را به قابلمه منتقل کنید و روی حرارت کم تا متوسط بگذارید.
16. به آرامی به جوش بیاورید و گاهی هم بزنید.
17. پس از جوشیدن، آن را از حرارت بردارید.
18. گلاب و آب زعفران را اضافه کنید و مخلوط کنید.
19. سپس خمیر گوشت را کم‌کم اضافه کنید و خیلی خوب هم بزنید تا هنگام خوردن هیچ تکه‌ای از گوشت حس نشود.
20. مخلوط را در ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود.
21. سپس روی آن را بپوشانید و خورش ماست را حداقل ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید.
22. روز بعد، زرشک خشک را ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید.
23. سپس آن‌ها را فشار دهید تا خشک شوند و خورش ماست را با آن‌ها تزئین کنید.
24. در صورت تمایل پسته و بادام خلال‌شده اضافه کنید؛ می‌توان کمی توت و گل‌های خوراکی خشک هم برای رنگ بیشتر افزود.