طرز تهیه بیبیمبپ گوشت کره‌ای

طرز تهیه

1. همه مواد را بشویید و خشک کنید. ۱¼ پیمانه آب را در یک قابلمه کوچک به جوش آورید. کدو سبز را از طول نصف کرده و به صورت نیمه‌های نازک هلالی برش بزنید. قارچ‌ها و پیازچه‌ها را تمیز کرده و نازک خرد کنید؛ برگ‌های سبز و سفید پیازچه را جدا نگه دارید. هویج را پوست بگیرید و با پوست‌کن به صورت نوارهای بلند خلال کنید. زنجبیل را پوست کنده و ریز خرد کنید. سیر را نیز ریز کنید.
2. وقتی آب جوش آمد، برنج و کمی نمک به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید به آرامی بجوشد. به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شود.
3. در یک کاسه کوچک، سفیده پیازچه را با سرکه و کمی نمک مخلوط کنید و کنار بگذارید تا مارینه شود. در کاسه دیگری، روغن کنجد، ۱½ قاشق غذاخوری شکر، حداکثر نصف سس اسریچا و ۱½ قاشق غذاخوری سس سویا را با هم هم بزنید. (باقی سس‌ها را بعداً استفاده می‌کنیم.)
4. یک تابه بزرگ را با کمی روغن روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید (اگر تابه نچسب دارید بهتر است). هویج را اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید. حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم اما هنوز ترد باشد. از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. دوباره کمی روغن به تابه اضافه کنید و با کدو سبز تکرار کنید؛ بعد از پخت از تابه خارج کنید. سپس قارچ‌ها را با کمی روغن به تابه اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. نمک و فلفل بزنید و از تابه خارج کنید.
5. در همان تابه، کمی روغن روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. سیر و زنجبیل را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرشان بلند شود. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با قاشق آن را خرد کنید. حدود ۴ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس حرارت را زیاد کرده و ۳ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت طلایی و ترد شود. باقی سس سویا را اضافه کرده و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا سس تقریباً جذب شود. نمک و فلفل بزنید.
6. برنج را بین کاسه‌ها تقسیم کنید. گوشت، کدو سبز، هویج، قارچ و سفیده پیازچه را روی برنج بچینید. سس و باقی سس اسریچا (به میزان دلخواه) را روی آن بریزید. سبزی پیازچه را بپاشید و سرو کنید.