طرز تهیه پای مرغ تابه‌ای با بیسکویت خانگی و سس آویشن

طرز تهیه

1. آماده‌سازی مواد: فر را با دمای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. پیاز را نصف کنید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید. کرفس را ریز خرد کنید. هویج را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سیر را رنده یا له کنید. برگ‌های آویشن را از ساقه جدا کنید و تقریباً خرد کنید.
2. در یک تابه متوسط که می‌تونه توی فر بره، ۲ قاشق غذاخوری کره رو روی حرارت متوسط آب کنید. کرفس، پیاز، هویج، سیر و آویشن رو اضافه کنید و به مدت ۸-۱۰ دقیقه تفت بدید تا کاملاً نرم شن. نمک و فلفل بزنید.
3. خمیر بیسکویت رو درست کنید: در یک کاسه متوسط، ½ پیمانه آرد، ۱.۵ قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین (به اندازه پیمانه)، ½ قاشق چای‌خوری شکر و ¼ قاشق چای‌خوری نمک رو با هم مخلوط کنید. نکته: اگه الک دارید، حتماً استفاده کنید! به آرومی ۱/۳ پیمانه خامه پرچرب رو اضافه کنید تا یک خمیر خیلی شل و ناهموار بشه. روی میز کار ۱ قاشق غذاخوری آرد بپاشید، خمیر رو روی میز برگردونید و سریع ورز بدید تا به شکل گلوله دربیاد. به شکل یک دیسک به ضخامت ۲.۵ سانتی‌متر فشار بدید، با پلاستیک بپوشونید و توی فریزر بذارید تا خنک بشه.
4. سس رو درست کنید: ۲ قاشق غذاخوری آرد روی سبزیجات توی تابه بپاشید. هم بزنید و ۱ دقیقه تفت بدید. به آرومی ۲ پیمانه آب و عصاره‌های مرغ رو به تابه اضافه کنید و هم بزنید. به جوش بیارید، سپس حرارت رو کم کنید و ۶-۸ دقیقه بذارید تا خیلی غلیظ بشه. بچشید و نمک و فلفل اضافه کنید. از روی حرارت بردارید. نکته: برای مایه‌ی مجلل‌تر، باقی خامه رو هم توی سس هم بزنید.
5. پخت مرغ: در حالی که سس در حال جوشیدن است، یک مقدار روغن توی یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. سینه مرغ رو از همه طرف نمک و فلفل بزنید. مرغ رو به تابه اضافه کنید و هر طرف ۴-۵ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته بشه. کنار بذارید و ۵ دقیقه استراحت بدید.
6. شکل‌دهی بیسکویت‌ها: خمیر بیسکویت رو از فریزر خارج کنید و روی سطحی که کمی آرد پاشیدید (می‌تونید از باقی آرد استفاده کنید) قرار بدید. به آرومی به شکل مربعی به ضخامت ۲ سانتی‌متر فشار بدید. به ۴ قسمت برش بزنید.
7. تمام کردن پای: مرغ رو به قطعات ۱.۵ سانتی‌متری خرد کنید. مرغ و نخود فرنگی رو به سس اضافه کنید و هم بزنید. نکته: اگه تابه‌ی مخصوص فر ندارید، مخلوط رو به یک ظرف پخت ۲۰x۲۰ سانتی‌متر منتقل کنید. بیسکویت‌ها رو روی مخلوط بذارید. به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در فر بپزید تا بیسکویت‌ها پف کرده و طلایی بشن. نوش جان!