طرز تهیه پاستای خانگی با پستو پسته‌ای

طرز تهیه

1. ۴۰۰ گرم آرد ۰۰ را روی یک سطح تمیز به شکل تپه جمع کنید و با کف یک بشقاب وسط آن یک گودال ایجاد کنید.
2. ۴ عدد تخم‌مرغ را داخل گودال بشکنید و کمی نمک اضافه کنید.
3. با خمیرکَن یا لیسک شروع به مخلوط کردن کنید و به‌تدریج آرد را با تخم‌مرغ‌ها ترکیب کنید.
4. وقتی خمیر شروع به جمع شدن کرد، ۵ گرم روغن زیتون اضافه کنید تا خمیر رطوبت خود را حفظ کند.
5. خمیر را ورز دهید تا صاف و کشسان شود.
6. روی خمیر را با یک کاسه بپوشانید و اجازه دهید ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند.
7. بعد از استراحت، خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید.
8. هر قسمت را با وردنه یا دستگاه پاستا باز کنید تا نازک شود.
9. سپس آن را به نوارهای یک‌اندازه یا شکل دلخواه خود برش بزنید.
10. پاستای تازه در آب جوش تنها به ۳ تا ۴ دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد.
11. برای تهیه پستو، ۱۰۰ گرم پسته بدون پوست را داخل غذاساز بریزید و چند پالس بزنید تا ریز خرد شود.
12. ۲ حبه سیر و حدود نصف روغن زیتون را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
13. آب یک عدد لیموترش را اضافه کنید.
14. سپس ۱۵۰ گرم ریحان تازه ایتالیایی را داخل غذاساز بریزید و دوباره مخلوط کنید.
15. ۱۰۰ گرم پنیر پارمزان رنده‌شده و باقی‌مانده روغن زیتون را اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا پستو کاملاً نرم و خامه‌ای شود.
16. در نهایت با نمک و فلفل مزه آن را تنظیم کنید.
17. برای سرو، کمی از آب داغ پاستا را به پستو اضافه کنید تا سس کمی رقیق و روان شود.
18. پاستای پخته‌شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط، به مدت ۱ تا ۲ دقیقه با سس مخلوط کنید تا کاملاً به پاستا آغشته شود.
19. سپس در بشقاب بکشید و نوش جان کنید.