طرز تهیه مرغ زردآلوی شیرین و تند

طرز تهیه

1. همه مواد را بشویید و خشک کنید. فر را با دمای ۲۳۰ درجه گرم کنید. در یک قابلمه کوچک، یک و نیم پیمانه آب و عصاره مرغ را به جوش بیاورید. رگه‌ها و دانه‌های فلفل قرمز را جدا کنید و ریز خرد کنید. پوست لیمو را رنده کنید و سپس به صورت قاچ برش بزنید. لوبیا سبز را تمیز کنید. جعفری را خرد کنید. گردو را تقریباً خرد کنید. وقتی آب جوش آمد، کوسکوس را به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و از روی حرارت بردارید.
2. دست خود را روی یک سینه مرغ بگذارید و ¾ از ضخامت آن را به موازات تخته برش بزنید، طوری که کاملاً از وسط بریده نشود. آن را مثل کتاب باز کنید. از همه طرف نمک و فلفل بزنید. با سینه دیگر هم همین کار را بکنید.
3. کمی روغن در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید (اگر تابه نسوز دارید از آن استفاده کنید). سینه‌های مرغ را در یک لایه بچینید و بپزید تا قهوه‌ای شوند، هر طرف ۲-۳ دقیقه. تابه را به فر منتقل کنید و بپزید تا مرغ در مرکز دیگر صورتی نباشد، ۵-۶ دقیقه. نکته: اگر تابه‌تان نسوز نیست، اول مرغ را به ظرف مخصوص فر منتقل کنید.
4. در یک تابه بزرگ دیگر، کمی روغن روی حرارت متوسط گرم کنید. لوبیا سبز را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید. به مدت حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا کمی قهوه‌ای شوند. نصف پوست رنده شده لیمو و یک مقدار زیاد آب لیمو را اضافه کنید. هم بزنید و ۱-۲ دقیقه دیگر بپزید. گردو را اضافه کنید و تفت دهید تا گرم شود، حدود ۱ دقیقه. مواد را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
5. در همان تابه، کمی روغن دیگر گرم کنید. فلفل قرمز خرد شده (به میزان دلخواه) را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود، ۲-۳ دقیقه. ¾ پیمانه آب بریزید و بگذارید به جوش آید. مربای زردآلو را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید بجوشد تا مخلوط غلیظ و چسبناک شود، ۳-۴ دقیقه. با نمک، فلفل و آب لیمو به میزان دلخواه مزه‌دار کنید (با یک فشار شروع کنید و در صورت نیاز بیشتر اضافه کنید).
6. کوسکوس را با چنگال هم بزنید تا دانه‌ها از هم جدا شوند، سپس جعفری، باقی مانده پوست لیمو و چند فشار آب لیمو را اضافه کنید. سینه مرغ را به صورت نوارهای باریک برش بزنید. کوسکوس را بین بشقاب‌ها تقسیم کنید، سپس مرغ و مخلوط لوبیا سبز را روی آن قرار دهید. سس لعاب را روی مرغ بریزید و سرو کنید.