طرز تهیه مرغ و سبزیجات عالی

طرز تهیه

1. همه‌ی مواد رو بشورید و خشک کنید. سیب‌زمینی‌ها رو به مکعب‌های ۲ سانتی‌متری خرد کنید. توی یک قابلمه‌ی متوسط بریزید و به اندازه‌ای آب نمک‌دار اضافه کنید که ۵ سانتی‌متر روی سیب‌زمینی‌ها رو بگیره. به جوش بیارید و بپزید تا نرم بشن، حدود ۱۰-۱۲ دقیقه، بعد آبکش کنید. در این فاصله، پوست لیمو رو رنده کنید و لیمو رو از وسط نصف کنید. سیر رو ریز کنید. موسیر رو نصف کنید، پوستش رو بکنید و ریز خرد کنید. برگ‌های رزماری رو از ساقه جدا کنید. برگ‌ها رو خرد کنید تا ۱ قاشق چای‌خوری بشه. جعفری رو هم خیلی ریز خرد کنید.
2. دستتون رو روی یکی از سینه‌های مرغ بذارید و با چاقو موازی با تخته برش، تا ¾ ضخامت برش بزنید، ولی نه کاملاً تا آخر. همین کار رو با سینه‌ی دیگه هم بکنید. مرغ‌ها رو توی یک کاسه‌ی متوسط بریزید و آب نصف لیمو، نصف سیر خرد شده و یک مقدار روغن زیتون (به اندازه‌ی یه drizzle) اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید. خوب هم بزنید تا همه‌جا آغشته بشه و بذارید بمونه تا مزه‌دار بشه.
3. توی یک کاسه‌ی کوچیک، جعفری خرد شده، پوست لیمو رنده شده و یک پنس (یه ذره) از سیر باقی‌مونده رو با هم ترکیب کنید. یه مقدار روغن زیتون اضافه کنید و هم بزنید. نمک و فلفل بزنید.
4. یه تابه‌ی بزرگ رو روی حرارت متوسط رو به بالا بذارید و یه مقدار روغن زیتون بریزید. مرغ‌ها رو از مزه‌دار خارج کنید و اضافه‌ی مایع رو بگیرید و توی تابه بچینید. هر طرف رو ۳-۴ دقیقه بپزید تا طلایی بشه و وسط دیگه صورتی نباشه. از تابه خارج کنید و بذارید ۵ دقیقه استراحت کنه. نکته: روی مرغ رو با فویل آلومینیومی بپوشونید تا گرم بمونه.
5. در حالی که مرغ استراحت می‌کنه، توی همون تابه، سیب‌زمینی‌های پخته، رزماری، موسیر، سیر باقی‌مونده و یه مقدار روغن زیتون رو با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط رو به بالا بپزید تا عطرش بلند بشه و لبه‌هاش شروع به طلایی شدن بکنه، حدود ۳-۴ دقیقه، گاهی هم بزنید. نمک و فلفل به اندازه‌ی کافی بزنید.
6. توی یک کاسه‌ی متوسط، کمی آب لیمو و یه مقدار روغن زیتون رو با هم مخلوط کنید. آرگولا، زغال‌اخته و گردو رو اضافه کنید و هم بزنید تا همه‌جا آغشته بشه. نمک و فلفل بزنید. سالاد رو بین بشقاب‌ها تقسیم کنید، بعد مرغ و سیب‌زمینی‌ها رو اضافه کنید. روی مرغ رو با قاشق گرمولاتا بپوشونید.