طرز تهیه مرغ برشته در فر

طرز تهیه

1. همه مواد را بشویید و خشک کنید. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کلم بروکسل را تمیز کنید و از طول نصف کنید. هویج و جعفری فرنگی را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌های ۰.۵ سانتی‌متری به صورت مورب برش بزنید. برگ‌های آویشن را از ساقه جدا کنید و ساقه‌ها را دور بریزید. لیمو را نصف کنید. ۱ پیمانه آب و کمی نمک را در یک قابلمه کوچک به جوش بیاورید.
2. کلم بروکسل، هویج و جعفری فرنگی را با نصف آویشن، کمی روغن زیتون و کمی نمک و فلفل روی سینی فر مخلوط کنید. به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه برشته کنید تا کمی طلایی شوند. وسط کار یک بار هم بزنید.
3. برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید، درب ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید. بپزید تا نرم شود، ۱۵-۲۰ دقیقه.
4. در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا کمی روغن زیتون گرم کنید. به سینه مرغ از همه طرف نمک و فلفل بزنید. به تابه اضافه کنید و هر طرف ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا قهوه‌ای شود. مرغ را به سینی فر منتقل کنید و به مدت ۵-۱۰ دقیقه در فر بپزید تا وقتی با چاقو سوراخ شد، آب آن شفاف باشد. ۵ دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند.
5. در همان تابه روی حرارت متوسط کمی روغن زیتون گرم کنید. عصاره غلیظ مرغ، بقیه آویشن و ½ پیمانه آب را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید بجوشد تا غلیظ شود و حجم آن نصف شود، ۲-۳ دقیقه. تابه را از حرارت بردارید و یک قطره آب لیمو و ½ قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید.
6. مرغ را به ورقه‌های نازک برش بزنید. برنج را با چنگال پف دهید و با ½ قاشق غذاخوری کره مخلوط کنید. مرغ را روی برنج با سبزیجات سرو کنید. روی آن سس تابه بریزید.