طرز تهیه لازانیا با دنده گاو

طرز تهیه

1. شاخه‌های آویشن، رزماری و جعفری و برگ بو را در پارچه توری ببندید تا بوکه گارنی درست شود، توری اضافه را ببرید و کنار بگذارید.
2. قارچ پورچینی خشک را در کاسه‌ای مقاوم به حرارت بریزید، ۱ پیمانه آب جوش اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و حدود ۲۰ دقیقه بگذارید تا قارچ‌ها نرم شوند.
3. قارچ‌ها را با قاشق سوراخ‌دار بیرون بیاورید، خرد کنید و آب خیساندن را نگه دارید.
4. فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
5. دنده‌های کوتاه را با نمک و فلفل بپاشید.
6. آرد را در کاسه‌ای متوسط بریزید، دنده‌ها را در آن بغلتانید و آرد اضافه را بتکانید و روی سینی فر لبه‌دار بچینید؛ آرد را نگه دارید.
7. ۲ قاشق غذاخوری از روغن زیتون را در ماهیتابه بزرگ و سنگین روی حرارت متوسط تا زیاد داغ کنید و دنده‌ها را در چند دسته از همه طرف حدود ۶ دقیقه تفت دهید تا قهوه‌ای شوند، سپس آن‌ها را به سینی برگردانید.
8. ۲ قاشق غذاخوری باقی‌مانده روغن زیتون را در قابلمه بزرگ و سنگین روی حرارت متوسط داغ کنید، هویج، کرفس و پیاز را اضافه کنید و با هم زدن مکرر حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند.
9. قارچ‌های خردشده را اضافه کنید و هم بزنید.
10. ۱ قاشق غذاخوری از آرد نگه‌داشته‌شده را روی سبزیجات بپاشید و باقی آرد را دور بریزید.
11. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه هم بزنید تا روی کف قابلمه شروع به تیره شدن کند.
12. پورت را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه هم بزنید تا تقریباً تمام مایع جذب شود و ذرات تیره کف قابلمه را جدا کنید.
13. شراب قرمز را اضافه کنید.
14. آب خیساندن قارچ را اضافه کنید و رسوب آن را در ظرف باقی بگذارید.
15. به جوش بیاورید و با هم زدن مکرر حدود ۷ دقیقه بجوشانید تا حدود یک‌سوم کم شود.
16. آب‌گوشت، سیر و بوکه گارنی را اضافه کنید و دوباره به جوش بیاورید.
17. دنده‌ها را به قابلمه برگردانید و در یک لایه با سمت گوشت به پایین بچینید، درب قابلمه را بگذارید و حدود ۲ ۱/۴ تا ۲ ۱/۲ ساعت در فر بپزید تا کاملاً نرم شوند.
18. با انبر دنده‌ها را به سینی فر لبه‌دار منتقل کنید تا خنک شوند و بوکه گارنی را دور بریزید.
19. گوشت را ریش‌ریش کنید و استخوان‌ها را دور بریزید.
20. چربی روی سس را با قاشق بردارید و دور بریزید.
21. سس را حدود ۸ دقیقه بجوشانید تا به ۵ ۱/۲ پیمانه برسد.
22. گوشت را به سس برگردانید، با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و آویشن خردشده را هم بزنید.
23. کره را در قابلمه‌ای بزرگ و سنگین روی حرارت متوسط آب کنید، آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
24. حدود ۶ دقیقه با هم زدن مکرر بپزید تا کمی طلایی شود.
25. شیر را اضافه کنید، با هم زدن مداوم به جوش بیاورید و ۱ دقیقه بجوشانید.
26. جوز هندی را اضافه کنید و بشامل را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
27. فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و ظرف فر ۳۸×۲۵×۵ سانتی‌متر را چرب کنید.
28. ۱ پیمانه از سس گوشت را کف ظرف بریزید، در لایه‌ای نازک پهن کنید و ۲ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان روی آن بپاشید.
29. ۶ ورق لازانیا را روی سس بچینید تا آن را بپوشاند (ورق‌ها می‌توانند کمی روی هم بیفتند).
30. ۱ پیمانه بشامل را روی ورق‌ها بریزید، به‌طور یکنواخت پهن کنید و ۱/۴ پیمانه پنیر روی آن بپاشید.
31. ۲ پیمانه سس گوشت را روی پنیر پهن کنید.
32. لایه‌ها را با ورق لازانیا، بشامل، پنیر و سس گوشت تکرار کنید.
33. ۶ ورق باقی‌مانده را روی آن بچینید، بشامل باقی‌مانده را روی آن پهن کنید و پنیر باقی‌مانده را روی سطح بپاشید.
34. لازانیا را بدون پوشش حدود ۴۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها قلقل کنند و سطح آن در نقاطی طلایی شود.
35. ۱۰ دقیقه بگذارید استراحت کند و سپس سرو کنید.