طرز تهیه خورشت فسنجون با ته‌چین

طرز تهیه

1. مرغ‌ها را با پودر پیاز، فلفل سیاه، نمک و زعفران دم‌کشیده مزه‌دار کنید و در یخچال بگذارید.
2. ۲۰۰ گرم گردو را با ۱ عدد پیاز متوسط به‌خوبی پوره کنید تا خورشت یکدست‌تر شود و روغن گردو بیرون بیاید.
3. برای این کار می‌توانید از گوشت‌کوب برقی، چرخ‌گوشت، غذاساز یا حتی هاون سنگی سنگین استفاده کنید.
4. خمیر گردو و پیاز را در قابلمه بریزید و ۱۰ دقیقه بدون روغن تفت دهید تا کمی تیره شود.
5. ۱ لیوان رب انار بریزید و مخلوط کنید.
6. مخلوط را بچشید؛ اگر شیرین بود رب انار بیشتری بزنید و اگر ترش بود شکر اضافه کنید.
7. آب‌جوش بریزید و بگذارید تا بجوشد.
8. هر طرف مرغ را ۴ دقیقه سرخ کنید.
9. مرغ را به خورشت برگردانید و بگذارید حدود ۹۰ دقیقه آرام بجوشد و جا بیفتد.
10. فر یا سولاردم را روی حالت کانوکشن و دمای ۱۹۵ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا داغ شود.
11. برنج را در آب‌جوش نمک‌دار بجوشانید، آبکش کنید و بگذارید خنک شود.
12. برای ۴ پیمانه برنج، ۲ عدد زرده تخم‌مرغ، ۱ لیوان ماست هم‌زده، زعفران غلیظ، ۲ قاشق غذاخوری گلاب، نمک و ۵ قاشق غذاخوری روغن را خوب مخلوط کنید.
13. نصف برنج را به مخلوط ماست اضافه کنید و یکدست کنید.
14. کف ماهیتابه را با کره چرب کنید و ته‌چین را در آن بریزید.
15. روی آن برنج سفید و کمی کره بریزید.
16. حدود ۳۵ دقیقه در فر بگذارید.