طرز تهیه فسنجان (خورش مرغ با رب انار و گردو)

طرز تهیه

1. گردوها را در غذاساز کاملاً ریز آسیاب کنید.
2. گردوی آسیاب‌شده را به تابه خشک اضافه کنید و روی حرارت کم ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید تا نسوزد.
3. آب سرد را اضافه کنید و بگذارید آرام به جوش بیاید.
4. درپوش را بگذارید و بگذارید گردوها با حرارت کم و به‌آرامی بپزند.
5. در طول پخت اگر نیاز به آب بیشتری بود چند تکه یخ اضافه کنید؛ دمای سرد باعث می‌شود گردو روغن خود را آزاد کند.
6. به جوشاندن آرام ادامه دهید تا سس شروع به تیره و غلیظ شدن کند؛ این مرحله حدود ۳ ساعت طول می‌کشد، پس عجله نکنید.
7. در همین حین، مرغ را با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.
8. مرغ را از هر دو طرف تفت دهید تا رنگ بگیرد.
9. پیاز خردشده را اضافه کنید.
10. آب اضافه کنید.
11. بگذارید بپزد تا مرغ نرم شود، حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت.
12. رب انار و شکر را به سس گردو اضافه کنید و هر دو را بر اساس ذائقه ترش و شیرین خود تنظیم کنید.
13. مرغ را به سس منتقل کنید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با هم بپزید تا مرغ کاملاً نرم شود و فسنجان غلیظ، تیره و براق شود.
14. روی آن را با دانه انار و گردو تزئین کنید و همراه برنج سرو کنید.