طرز تهیه سالمون کرمی با لیمو

طرز تهیه

1. همه مواد را بشویید و خشک کنید. گوجه‌فرنگی را از وسط نصف کنید و دانه‌هایش را بگیرید، سپس به قطعات ۱.۵ سانتی‌متری خرد کنید. پوست لیمو را رنده کنید تا ۱ قاشق چای‌خوری پوست رنده‌شده داشته باشید، سپس لیمو را قاچ کنید. پیازچه‌ها را تمیز کنید و به صورت نازک خرد کنید، قسمت سبز و سفید را جدا نگه دارید. سیر را ریز خرد کنید یا رنده کنید.
2. در یک کاسه کوچک، خامه‌ترش، نصف پوست لیموی رنده‌شده و چند قطره آب لیمو را با هم مخلوط کنید (به سلیقه خودتان — با حدود یک‌چهارم لیمو شروع کنید و بعد بیشتر اضافه کنید). نمک و فلفل بزنید. مزه کنید و اگر خواستید پوست یا آب لیموی بیشتری اضافه کنید.
3. در یک قابلمه متوسط، ۱ قاشق غذاخوری کره را روی حرارت متوسط رو به بالا ذوب کنید. کوسکوس را اضافه کنید و هم بزنید تا کمی بو داده شود، حدود ۲-۳ دقیقه. سپس ۱ پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید. حرارت را کمی کم کنید و بگذارید ۷-۹ دقیقه بجوشد تا نرم اما کمی سفت باشد (آل دنته). کوسکوس را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
4. در همان قابلمه کوسکوس، ۱ قاشق غذاخوری کره دیگر و کمی روغن روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. وقتی کره آب شد، قسمت سفید پیازچه و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا کمی نرم شوند، حدود ۲-۳ دقیقه. حرارت را کم کنید به متوسط و سیر را اضافه کنید. یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. کوسکوس را اضافه کنید و هم بزنید. نمک و فلفل بزنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
5. در یک تابه متوسط، کمی روغن روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید (اگر تابه نچسب دارید بهتر است). سالمون را با دستمال کاغذی خشک کنید. از همه طرف نمک، فلفل و ادویه سرخ‌کردنی بزنید. در تابه بگذارید، سمت پوست به سمت پایین. بگذارید ۴-۶ دقیقه بپزد تا پوست ترد شود. برگردانید و ۲-۳ دقیقه دیگر بپزید تا به درجه پخت دلخواه برسید.
6. کوسکوس را با چنگال هم بزنید تا دانه‌ها جدا شوند، سپس نصف پیازچه سبز را اضافه کنید. بین بشقاب‌ها تقسیم کنید و سالمون را هم بگذارید. (نکته: فیله‌ها را طوری بچینید که پوست رو به بالا باشد تا ترد بماند.) روی سالمون یک قاشق سس خامه‌ای بریزید. باقی پیازچه سبز را بپاشید. با قاچ‌های لیمو و سس خامه‌ای باقی‌مانده سرو کنید.