طرز تهیه ریگاتونی زعفرانی با موس لیقوان و کشک و خرمای کره‌ای

طرز تهیه

1. یک پنسهٔ پر زعفران را در ۲ قاشق غذاخوری آب گرم دم کنید.
2. ریگاتونی را در آب کاملاً نمک‌زده بپزید تا فقط آل‌دنته شود.
3. پیش از آبکش کردن، حداقل ½ پیمانه از آب پاستا را کنار بگذارید.
4. برای سس، ۲۵ گرم کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
5. خامه، زعفران دم‌کرده، پوست لیمو و آب لیمو را اضافه کنید.
6. پاستای پخته را با کمی آب پاستا اضافه کنید و روی حرارت متوسط هم بزنید.
7. پارمزان را اضافه کنید و مدام هم بزنید و در صورت نیاز کمی آب پاستا بیفزایید تا سس براق شود و پاستا را بپوشاند.
8. برای موس، پنیر لیقوان و ۱ قاشق غذاخوری کشک را تا صاف و یکدست شدن مخلوط کنید.
9. پیش از افزودن کشک بیشتر بچشید؛ ترشی و عمق مزه را می‌خواهید بدون اینکه طعم لیقوان را بپوشاند.
10. برای خرما، ۲۰ گرم کره را در تابهٔ کوچکی ذوب کنید.
11. خرماهای خردشده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید تا لبه‌های خرما ترد شود و کره طلایی و مغزدار شود.
12. وقتی کره شروع به قهوه‌ای شدن کرد مراقب باشید، چون سریع پیش می‌رود.
13. در بشقاب بکشید و با گردوی بو‌داده، برگ‌های ترخون و فلفل سیاه تمام کنید.