طرز تهیه استیک فلفل کوبیده

طرز تهیه

1. اول همه مواد را بشویید و خشک کنید. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلال‌های حدود ۲ سانتی‌متر برش بزنید. ساقه و رگه‌های وسط کلم پیچ را جدا کنید و دور بریزید. برگ‌ها را به تکه‌های حدود ۲.۵ سانتی‌متر خرد یا پاره کنید. پیاز شالوت را از وسط نصف کنید، پوست بکنید و ریز خرد کنید. دانه‌های فلفل را داخل یک کیسه پلاستیکی بریزید و با وردنه یا یک تابه سنگین بکوبید تا درشت خرد شوند.
2. سیب‌زمینی‌های خلالی را با کمی روغن و یک نوک نمک و فلفل روی سینی فر یا در ظرف پیرکس بریزید و خوب مخلوط کنید. در فر بگذارید تا نرم و طلایی شوند، حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه؛ وسط کار یک بار هم بزنید.
3. کره را به مقدار ۱ قاشق غذاخوری در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط آب کنید. کلم پیچ را اضافه کنید و یک قطره آب بریزید. هر چند وقت یک بار هم بزنید تا برگ‌ها کاملاً پژمرده و نرم شوند، حدود ۴ تا ۵ دقیقه. نمک و فلفل بزنید و از روی حرارت بردارید؛ کلم را همان‌جا در تابه نگه دارید.
4. یک تابه متوسط را با کمی روغن روی حرارت متوسط رو به بالا داغ کنید. به استیک از همه طرف نمک و فلفل بزنید و در تابه بگذارید. به میزان دلخواه سرخ کنید: هر طرف ۴ تا ۷ دقیقه. بعد استیک را از تابه خارج کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند.
5. در همان تابه‌ای که استیک را سرخ کردید، یک کمی روغن داغ کنید. پیاز شالوت خرد شده و ¼ قاشق چای‌خوری دانه فلفل کوبیده را اضافه کنید (بسته به ذائقه‌تان بیشتر یا کمتر). حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم شود. عصاره گوشت و ½ پیمانه آب اضافه کنید و با قاشق چوبی ته تابه را خوب بخراشید تا ته‌گرفته‌ها جدا شوند. بگذارید بجوشد و تا نصف حجمش کم شود، حدود ۲ تا ۳ دقیقه. تابه را از روی حرارت بردارید و نصف خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید.
6. تابه حاوی کلم پیچ را دوباره روی حرارت متوسط بگذارید. وقتی کلم فقط کمی گرم شد، از روی حرارت بردارید و باقی خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید. نمک و فلفل بزنید. استیک را خلاف جهت الیاف (برش عرضی) برش بزنید و در بشقاب کنار سیب‌زمینی و کلم بچینید. سس را روی استیک بریزید و نوش جان کنید!