طرز تهیه استیک ورقه‌شده تالیاتا

طرز تهیه

1. همه مواد را بشویید و خشک کنید. فر را با دمای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. گوجه‌ها را از طول نصف کنید. سیب‌زمینی شیرین را به شکل قاچ برش بزنید. برگ‌های رزماری را از ساقه جدا کنید. ساقه‌ها را دور بریزید و برگ‌ها را درشت خرد کنید تا ۱ قاشق چای‌خوری شود. سیر را با پشت چاقوی سرآشپز له کنید.
2. سیب‌زمینی شیرین را روی سینی فر با سیر، رزماری خرد شده، کمی روغن زیتون و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. در فر بپزید تا کمی قهوه‌ای و نرم شود، حدود ۲۰ دقیقه، وسط پخت آن‌ها را برگردانید.
3. در همین حین، در یک کاسه کوچک، سرکه بالزامیک، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون و ½ قاشق چای‌خوری پونه کوهی خشک را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل بزنید. کنار بگذارید.
4. در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا کمی روغن زیتون گرم کنید. استیک را از همه طرف نمک و فلفل بزنید. به تابه اضافه کنید و بپزید تا قهوه‌ای شود، هر طرف ۲ تا ۳ دقیقه. به سینی فر دوم منتقل کنید و در فر بپزید تا به درجه پخت دلخواه برسد، ۵ تا ۷ دقیقه. بعد از خارج کردن از فر، ۵ دقیقه استراحت دهید.
5. در حالی که استیک در حال پخت است، سس وینگرت و گوجه‌ها را به همان تابه استیک اضافه کنید. بگذارید با گرمای باقی‌مانده تابه گرم شوند.
6. استیک را به صورت ورقه‌های نازک برخلاف جهت الیاف برش بزنید. آرگولا را بین بشقاب‌ها تقسیم کنید و استیک را روی آن قرار دهید. با گوجه و سس وینگرت روی آن بریزید. با قاچ‌های سیب‌زمینی شیرین کنار آن سرو کنید.