طرز تهیه استیک راسته با کره

طرز تهیه

1. همه مواد را بشویید و خشک کنید. فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. هویج سفید‌ها را پوست بگیرید و به قطعات ۷.۵ سانتی‌متری ببرید. هر تکه را از طول نصف کنید و سپس به برش‌های باریک و قاچی ببرید. برگ‌های رزماری را از ساقه جدا کنید. ساقه‌ها را دور بریزید و برگ‌ها را خرد کنید. سیر را به صورت نازک برش بزنید.
2. روی یک سینی فر، هویج سفید‌ها را با کمی روغن (یک قطره روغن)، نصف رزماری و یک نیشگون نمک و فلفل مخلوط کنید. در فر برشته کنید تا کمی قهوه‌ای شوند، حدود ۲۰-۲۵ دقیقه، وسط کار یک بار هم بزنید.
3. یک کمی روغن در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. استیک را از همه طرف با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. به تابه اضافه کنید و بپزید تا تقریباً به درجه پخت دلخواه برسد، ۳-۶ دقیقه برای هر طرف.
4. حرارت را کم کنید و ۲ قاشق غذاخوری کره، باقی رزماری و نصف سیر را به تابه اضافه کنید. تابه را به سمت خودتان کج کنید تا کره ذوب شده جمع شود. با یک قاشق، به طور مداوم کره، سیر و رزماری را روی استیک بریزید تا به درجه پخت دلخواه برسد، ۱-۲ دقیقه. استیک را از تابه خارج کنید و ۵ دقیقه استراحت دهید. نکته: استیک را با فویل آلومینیومی به طور آزاد بپوشانید تا گرم بماند.
5. حرارت زیر همان تابه را به متوسط افزایش دهید. باقی سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود، ۳۰ ثانیه. اسفناج را اضافه کنید و هم بزنید تا پژمرده شود، ۳-۴ دقیقه. (نکته: اگر اسفناج راحت پژمرده نمی‌شود، کمی آب اضافه کنید.) تابه را از روی حرارت بردارید و ۱ دقیقه خنک کنید. خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید. با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
6. استیک را بر خلاف جهت الیاف برش بزنید. هویج سفید، استیک و اسفناج را بین بشقاب‌ها تقسیم کنید و سرو کنید.