طرز تهیه استیک فلفل سیاه

طرز تهیه

1. آماده‌سازی مواد: فر را با دمای ۴۰۰ درجه گرم کنید. سیب‌زمینی‌ها را به شکل قاچ‌های ۲ سانتی‌متری برش بزنید. رگه‌ها و ساقه‌های کلم را جدا کنید و برگ‌ها را به تکه‌های ۲.۵ سانتی‌متری خرد کنید یا با دست پاره کنید. موسیر را نصف کنید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید. با یک کوبنده یا قابلمه، دانه‌های فلفل را داخل کیسه‌شان خرد کنید تا درشت خرد شوند.
2. سیب‌زمینی‌ها را تنوری کنید: سیب‌زمینی‌ها را روی سینی فر با کمی روغن و یک پینچ نمک و فلفل مخلوط کنید. به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه در فر قرار دهید و وسط پخت هم بزنید تا نرم و طلایی شوند.
3. کلم را بپزید: ۱ قاشق غذاخوری کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید. کلم و یک قطره آب به تابه اضافه کنید. به مدت ۴-۵ دقیقه تفت دهید تا کاملاً نرم شود. نمک و فلفل بزنید. از روی حرارت کنار بگذارید، اما کلم را در همان تابه نگه دارید.
4. استیک را بپزید: یک کمی روغن در یک تابه متوسط روی حرارت متوسط-زیاد داغ کنید. استیک را از همه طرف نمک و فلفل بزنید. استیک را به تابه اضافه کنید و هر طرف را ۴-۷ دقیقه بپزید تا به درجه پخت دلخواه برسد. کنار بگذارید و ۵ دقیقه استراحت دهید.
5. سس فلفل را درست کنید: موسیر و ۱/۴ قاشق چای‌خوری فلفل خرد شده (یا بیشتر، به ذائقه) را به تابه اضافه کنید و اگر لازم بود کمی روغن بریزید. به مدت ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا نرم شود. عصاره گوشت و ۱/۲ پیمانه آب به تابه اضافه کنید و ته تابه را خوب بخراشید تا ته‌گرفته‌ها جدا شود. بگذارید بجوشد و به مدت ۲-۳ دقیقه کمی غلیظ شود. تابه را از روی حرارت بردارید و نصف خامه ترش را هم بزنید.
6. کلم را خامه‌ای کنید: کلم را روی حرارت متوسط دوباره گرم کنید، سپس از روی حرارت بردارید و باقی خامه ترش را هم بزنید. نمک و فلفل بزنید.
7. اتمام و سرو: استیک را برخلاف جهت رشته‌های گوشت برش بزنید و کنار سیب‌زمینی‌های تنوری و کلم خامه‌ای سرو کنید. روی استیک سس فلفل بریزید و نوش جان کنید!