طرز تهیه استیک ریبای با پوره سیب‌زمینی ترافل

طرز تهیه

1. همه مواد رو بشور و خشک کن. فر رو روی ۴۲۵ درجه گرم کن. سیب‌زمینی‌ها رو پوست بکن و به صورت مکعب‌های ۱.۵ سانتی‌متری خرد کن. توی یک قابلمه متوسط با یک پنس نمک و آب به اندازه‌ای که ۲.۵ سانتی‌متر روی سیب‌زمینی‌ها رو بگیره بریز. بذار به جوش بیاد و ۱۲-۱۵ دقیقه بپز تا با چاقو راحت سوراخ بشن. آبکش کن و برگردون توی قابلمه.
2. با یه گوشت‌کوب یا یه تابه سنگین، فلفل‌ها رو توی یه کیسه خرد کن تا درشت بشن. جعفری رو ریز خرد کن. موسیر رو پوست بکن، نصف کن و خرد کن. لوبیا سبزها رو با کمی روغن و یه پنس نمک و فلفل روی سینی فر بریز و هم بزن. توی فر بپز تا نرم بشن، ۱۲-۱۵ دقیقه.
3. یه کمی روغن توی یه تابه بزرگ روی حرارت متوسط-زیاد گرم کن. استیک رو با دستمال کاغذی خشک کن و از همه طرف نمک و فلفل بزن. بذار توی تابه و به مدت ۳-۶ دقیقه برای هر طرف بپز تا به درجه پخت دلخواه برسی. از تابه دربیار و کنار بذار تا استراحت کنه. نکته: روی استیک رو با فویل آلومینیومی به طور شل بپوشون تا گرم بمونه.
4. حرارت تابه رو کم کن به متوسط-کم و یه کمی روغن اضافه کن. موسیر رو اضافه کن و تفت بده تا نرم بشه، ۱-۲ دقیقه. ¼ قاشق چای‌خوری فلفل خرد شده (بسته به ذائقه‌ت بیشتر یا کمتر)، سس دمی‌گلیس و ½ پیمانه آب اضافه کن. بذار به جوش بیاد، بعد حرارت رو کم کن و بذار ۲-۳ دقیقه بجوشه تا غلیظ بشه. از روی حرارت بردار. ۱ قاشق غذاخوری کره و نصف خامه ترش رو اضافه کن. هم بزن تا کره آب بشه. با نمک و فلفل مزه‌دار کن.
5. باقی خامه ترش و ½ قاشق چای‌خوری روغن ترافل رو به قابلمه سیب‌زمینی‌های آبکش شده اضافه کن (بسته به ذائقه‌ت بیشتر یا کمتر روغن بریز). با گوشت‌کوب سیب‌زمینی یا چنگال له کن تا صاف بشه. با نمک و فلفل مزه‌دار کن. نکته: یه کمی شیر اضافه کن تا پوره خامه‌ای‌تر بشه.
6. استیک رو بر خلاف جهت الیاف به صورت ورقه‌های نازک برش بزن. لوبیا سبزها رو با بادام مخلوط کن. پوره سیب‌زمینی، لوبیا سبز و استیک رو بین بشقاب‌ها تقسیم کن. سس رو روی استیک و پوره بریز. با جعفری تزیین کن.