طرز تهیه استیک نیویورک استریپ

طرز تهیه

1. همه مواد رو بشورید و خشک کنید. فر رو روی ۲۲۰ درجه گرم کنید. سیب‌زمینی‌ها رو پوست بگیرید و به مکعب‌های ۱.۵ سانتی‌متری خرد کنید. توی یک قابلمه متوسط با کمی نمک و آب به اندازه ۲.۵ سانتی‌متر روی مواد بریزید. به جوش بیارید و بپزید تا با چنگال نرم بشن، حدود ۱۵ دقیقه. آبکش کنید و سیب‌زمینی‌ها رو به همون قابلمه خالی برگردونید.
2. در همین حین، انتهای سفت لوبیاسبزها رو بگیرید. با یک چکش یا تابه سنگین، فلفل‌های سه‌رنگ رو توی کیسه‌شون بکوبید تا درشت خرد بشن. برگ‌های جعفری رو از ساقه جدا کنید و ساقه‌ها رو دور بریزید. برگ‌ها رو ریز خرد کنید. موسیر رو پوست بگیرید و خرد کنید. لوبیاسبز، بادام، کمی روغن زیتون و یک پنس نمک و فلفل رو روی سینی فر بریزید و هم بزنید. توی فر بپزید تا نرم بشن، ۱۲-۱۵ دقیقه.
3. روغن رو توی یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. استیک رو با دستمال کاغذی خشک کنید و همه طرفش رو نمک و فلفل بزنید. توی تابه بذارید و به درجه پخت دلخواه برسونید، هر طرف ۳-۶ دقیقه. از تابه خارج کنید و کنار بذارید تا استراحت کنه. نکته: استیک رو با فویل آلومینیومی شل بپوشونید تا گرم بمونه.
4. حرارت رو کم کنید به متوسط رو به پایین و کمی روغن به تابه اضافه کنید. موسیرها رو بریزید و تفت بدید. ¼ قاشق چای‌خوری فلفل کوبیده (بسته به ذائقه) و دمی‌گلاس و ½ پیمانه آب اضافه کنید و هم بزنید. به جوش بیارید، بعد حرارت رو کم کنید و بجوشونید تا غلیظ بشه، ۲-۳ دقیقه. از روی حرارت بردارید. ۱ قاشق غذاخوری کره و نصف خامه ترش رو اضافه کنید و هم بزنید تا کره آب بشه. با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
5. وقتی سیب‌زمینی‌ها آماده شدن، باقی‌مانده خامه ترش و ½ قاشق چای‌خوری پودر ترافل (بسته به ذائقه) رو به قابلمه اضافه کنید. با چنگال یا گوشت‌کوب له کنید تا صاف بشه. با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. نکته: کمی شیر اضافه کنید تا پوره کرمی‌تر بشه.
6. استیک رو نازک و بر خلاف جهت الیاف برش بزنید. پوره سیب‌زمینی، لوبیاسبز و استیک رو بین بشقاب‌ها تقسیم کنید. سس رو روی استیک و پوره بریزید. با جعفری تزیین کنید.