طرز تهیه عدس‌پلو با سس گوشت و کشمش

طرز تهیه

1. عدس پاک‌شده و شسته‌شده را خوب بشویید و در آب بریزید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بجوشانید تا نرم شود ولی پرپر نشود.
2. برنج را بشویید و کنار بگذارید تا بعداً به عدس اضافه کنید.
3. پیاز را تا جایی که می‌توانید ریز خرد کنید.
4. روغن را در تابه داغ کنید و پیاز را روی حرارت سرخ کنید تا خوب سرخ و کاراملی شود.
5. ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده را به پیاز سرخ‌شده اضافه کنید و بلافاصله ادویه‌ها را بریزید: پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه، پودر فلفل تند (اختیاری)، دارچین، تخم‌گشنیز، زردچوبه و نمک.
6. با حرارت زیاد و بدون کم کردن شعله، هم بزنید و سرخ کنید تا رنگ گوشت کاملاً عوض شود.
7. ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری زعفران به گوشت اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
8. بعد از حدود ۳۰ دقیقه پخت، عدس‌ها را بررسی کنید: باید نرم شده باشند ولی نه کاملاً پخته و نه له‌شده.
9. برنج شسته‌شده (۱ لیوان) را به عدس در حال جوش اضافه کنید، نمک بزنید و حدود ۷ تا ۸ دقیقه بپزید.
10. برنج و عدس را در آبکش بریزید و آبکش کنید.
11. روغن را در قابلمه بریزید، از خود عدس‌پلو به عنوان ته‌دیگ استفاده کنید، در قابلمه را بگذارید و روی حرارت کم دم کنید.
12. برگه‌های زردآلو را به سس گوشت اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و با کمی آب جوش غلظت سس را کنترل کنید.
13. حرارت را کم کنید، کمی آب جوش بریزید و بگذارید سس تا زمانی که عدس‌پلو دم بکشد جا بیفتد.
14. بعد از حدود ۴۰ دقیقه برنج کاملاً دم کشیده است؛ کمی زعفران برای رنگ و عطر بهتر روی آن بدهید.
15. کشمش‌ها را به سس اضافه کنید و ۲ دقیقه حرارت دهید.
16. عدس‌پلو و سس گوشت را به صورت لایه‌لایه در بشقاب بکشید و سرو کنید.