طرز تهیه زرشک پلو با مرغ زعفرانی

طرز تهیه

1. زعفران را در هاونگ بکوبید و در کمی آب (در ویدیو با کمی آب یخ) بریزید تا دم بکشد.
2. در کاسه‌ای مرغ را با ۱ قاشق چای‌خوری دارچین، ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر، نوک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز، ۲ قاشق چای‌خوری تخم‌گشنیز آسیاب‌شده، نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، ۱ قاشق چای‌خوری نمک و ۵-۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون مزه‌دار کنید و خوب به همه‌جای مرغ بمالید.
3. یک ماهیتابه بزرگ را با روغن زیتون روی حرارت زیاد داغ کنید.
4. تکه‌های مرغ را روی حرارت زیاد از دو طرف حدود ۱۵ دقیقه سرخ کنید تا خوب طلایی شود، سپس خارج کنید و کنار بگذارید.
5. در این مدت ۳ عدد پیاز، ۲ عدد هویج و ۱ عدد فلفل دلمه را به خلال‌های یک‌اندازه برش بزنید.
6. بعد از خارج کردن مرغ، پیازها را به همان ماهیتابه اضافه کنید و روی حرارت زیاد سرخ کنید و عصاره مرغ را از کف ماهیتابه جمع کنید تا پیاز نرم و کمی کاراملی شود.
7. فلفل دلمه و هویج را اضافه کنید و روی حرارت زیاد سرخ کنید؛ اگر گوشه‌های ماهیتابه داشت می‌سوخت، کمی آب اضافه کنید تا سبزیجات کمی نرم شوند.
8. ۳-۴ دقیقه بعد، ۲ قاشق غذاخوری رب‌گوجه و ۱ قاشق چای‌خوری نمک را به سبزیجات بزنید و خوب مخلوط کنید.
9. ۲ دقیقه بعد، مرغ‌ها را به ماهیتابه برگردانید و آرام مخلوط کنید.
10. زعفران دم‌کشیده و کمی آب جوش (نه زیاد) بریزید، حرارت را کم کنید، درب را بگذارید و بگذارید مرغ خوب بپزد و نرم شود.
11. کمی از زعفران را برای زرشک و برنج کنار بگذارید.
12. ۱ پیمانه برنج را بشویید و با آب نمک و کمی روغن بپزید؛ وقتی آبش رفت و آماده دم کشیدن شد، در صورت تمایل حدود ۱ پیمانه برنج پخته‌شده باقی‌مانده را اضافه کنید، درب را بگذارید و روی حرارت کم دم کنید.
13. برای زرشک، کره را در ماهیتابه‌ای آب کنید، سپس زرشک، زعفران، کمی شکر و نمک را اضافه کنید.
14. فقط ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید؛ زرشک به هیچ‌وجه نباید بیشتر از این حرارت ببیند وگرنه می‌سوزد.
15. در نهایت کمی از برنج دم‌کشیده را روی زرشک بریزید و مخلوط کنید.
16. برنج دم‌کشیده را در دیس بکشید.
17. زرشک و مرغ زعفرانی را روی برنج بگذارید و در صورت تمایل ته‌دیگ را هم اضافه کنید.
18. گرم سرو کنید.