طرز تهیه کاسه‌های کوسکوس مدیترانه‌ای

طرز تهیه

1. فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. همه مواد را بشویید و خشک کنید. فلفل دلمه‌ای را از وسط نصف کنید، دانه‌هایش را بردارید و به صورت نازک برش بزنید. یک طرف سینی فر را با کمی روغن زیتون، نصف ادویه ترکی، نمک و فلفل مخلوط کنید. گوجه‌ها را هم در طرف دیگر سینی با کمی روغن زیتون، نمک و فلفل بریزید. در قفسه بالای فر بپزید تا فلفل دلمه‌ای کمی قهوه‌ای و نرم شود و گوجه‌ها شروع به ترکیدن کنند، حدود ۱۵-۱۷ دقیقه. (برای ۴ نفر، از ۲ سینی فر استفاده کنید؛ گوجه‌ها را در قفسه وسط و فلفل دلمه‌ای را در قفسه بالا بپزید.)
2. در این فاصله، خیار را بشویید و دو سر آن را بگیرید، سپس از طول نصف کنید و به صورت هلالی نازک برش بزنید. شوید را از ساقه جدا کرده و خرد کنید. پوست لیمو را رنده کنید و لیمو را چهار قاچ کنید.
3. در یک کاسه کوچک، خیار، نصف شوید، کمی آب لیمو، کمی روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک دیگر، خامه ترش، به اندازه دلخواه آب لیمو، نمک و فلفل را بریزید. سپس به تدریج آب اضافه کنید (هر بار ۱ قاشق چای‌خوری) تا جایی که مخلوط به غلظتی برسد که با قاشق بریزد.
4. در یک قابلمه کوچک، ¾ پیمانه آب (برای ۴ نفر ۱½ پیمانه)، عصاره سبزیجات، باقی ادویه ترکی، ۱ قاشق غذاخوری کره (برای ۴ نفر ۲ قاشق غذاخوری) و یک نوک نمک را بریزید. بگذارید به جوش بیاید، سپس کوسکوس را اضافه کنید و هم بزنید. در قابلمه را ببندید و از روی حرارت بردارید. بگذارید بماند تا آب جذب شود و کوسکوس نرم شود، حداقل ۵ دقیقه یا تا زمانی که حاضر به سرو کنید.
5. در یک کاسه کوچک سوم، هوموس و پاپریکا را به میزان دلخواه مخلوط کنید (با یک نوک شروع کنید، بعد بچشید و اگر خواستید بیشتر اضافه کنید).
6. کوسکوس را با چنگال پف دهید؛ پوست لیمو، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید؛ سپس بین کاسه‌ها تقسیم کنید. روی آن فلفل دلمه‌ای، گوجه، سالاد خیار، پنیر فتا و هوموس بگذارید. با سس خامه لیمو رویش بریزید و باقی شوید را بپاشید. با قاچ‌های لیموی باقی‌مانده در کنار آن سرو کنید.