طرز تهیه ماهی ماهی با پوسته پانکو، سس واسابی، کینوا و تفت لوبیا سبز و گوجه گیلاسی

طرز تهیه

1. آماده‌سازی مواد: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. در یک قابلمه کوچک، ۱ فنجان آب با یک نوک انگشت نمک به جوش بیاورید. پوست لیمو را رنده کنید و آن را از وسط نصف کنید. یک نصفه را به صورت قاچ برش بزنید. موسیر را نصف، پوست‌کنده و ریز خرد کنید. گوجه‌های گیلاسی را نصف کنید.
2. پخت کینوا: کینوا را به آب در حال جوش اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بجوشد تا نرم شود. با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
3. تهیه سس واسابی: در یک کاسه کوچک، مایونز، پوست رنده‌شده لیمو، کمی آب لیمو (به میزان دلخواه) و خمیر واسابی (به میزان دلخواه) را با هم مخلوط کنید. با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
4. تهیه پوسته پانکو: در یک تابه متوسط، ۱ قاشق غذاخوری کره را آب کنید. پودر پانکو را به کره آب‌شده اضافه کنید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. پانکو را به یک بشقاب منتقل کنید و تابه را تمیز کنید.
5. پخت ماهی ماهی: ماهی ماهی را از همه طرف با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. روی هر فیله را با ۱ قاشق چای‌خوری سس واسابی بمالید. پانکو را روی هر فیله فشار دهید و روی سینی فر که کمی با روغن زیتون چرب شده قرار دهید. در فر به مدت حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا ماهی پوسته‌پوسته و مات شود.
6. تفت لوبیا سبز و گوجه: در همین حین، ۱ قاشق غذاخوری کره را در همان تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. موسیر و لوبیا سبز را اضافه کنید و به مدت ۴-۵ دقیقه تفت دهید تا موسیر نرم شود. کمی آب به تابه اضافه کنید و اجازه دهید لوبیا سبز بخارپز شود تا نرم شود. گوجه‌ها را اضافه کنید و ۱-۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا گرم شوند. با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
7. سرو: ماهی ماهی با پوسته پانکو را روی بستری از سبزیجات و کینوا سرو کنید. با باقی سس واسابی و یک قاچ لیمو همراه کنید. نوش جان!